Inspirado en el arroz del domingo pero con un giro: base caramelizada y crujiente de arroz al estilo socarrat, mariscos salteados, verduras al dente, aliño de limón y aceite con toque picante… ¡y el huevo frito te lo presento de otra forma!
Ingredientes
- 200 g de arroz bomba
- 300 ml de caldo de pescado o verduras
- 150 g de marisco variado (mejillones, gambas, calamares…)
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate maduro
- 1 limón (su jugo y ralladura)
- 1 guindilla pequeña fresca o seca (opcional, según tolerancia al picante)
- Verduras variadas de temporada (espárragos, alcachofas, pimiento rojo…)
- 2 huevos
- Pimienta negra, sal gruesa, aceite de oliva virgen extra
Preparación paso a paso
- Pica la cebolla, ajo y verduras en daditos. En sartén antiadherente, sofríe cebolla y ajo con un poco de aceite hasta que doren. Añade el tomate pelado y picado, cocina 3 min.
- Incorpora las verduras que más te gusten (menos el tomate, que ya está). Cuando estén al dente, agrega el arroz y rehoga bien 2-3 min.
- Echa el caldo caliente, aliña con sal, pimienta y la guindilla (al gusto). Cocina sin remover, para formar costra crujiente en el fondo. Cuando el arroz esté casi hecho, incorpora el marisco por encima para que se cocine lo justo.
Últimos 2 min: sube el fuego para crear aún más socarrat. - Mientras, haz ‘huevos fritos crujientes’: bate los huevos, extiéndelos en una sartén muy caliente con poco aceite y déjalos hasta que los bordes se rizos y el centro quede casi seco, como un crep muy fino. Enrolla y corta en tiras finas.
- Prepara el aliño: mezcla aceite de oliva, jugo y ralladura de limón, y una pizca extra de guindilla y sal.
- Sirve el arroz bien crujiente, reparte el huevo ‘frito crujiente’ encima y riega con el aliño cítrico-picante justo antes de comer.
Opciones rápidas y elaboradas
Puedes usar arroz cocido del día anterior, saltearlo fuerte para hacer el crujiente y reducir el tiempo. Si no tienes marisco fresco, utiliza congelado o incluso atún en aceite troceado al final.
Trucos y consejos
- Para más crujiente: cuece el arroz primero y saltea en sartén seca tipo wok hasta dorar el fondo, estilo arroz frito oriental.
- Para intensificar el sabor, añade un pelín de salsa de soja o salsa de ostras al salteado.
- El huevo así hecho es ideal para decorar sopas o ensaladas por su textura fina y crujiente.
- El aliño cítrico-picante funciona igual de bien con pollo o verduras a la plancha.
- Puedes añadir hierbas frescas (cilantro, perejil) al aliño para otro matiz aromático.
- Si tienes freidora de aire, prueba a hacer pequeñas tortas de arroz crujientes para servirlo tipo ‘snack’.
Variantes y Alternativas a esta receta
- Huevos rotos crujientes con langostinos al limón y chile
- Ensalada templada de arroz, marisco y vinagreta picante-limón
- Arroz negro crujiente con sepia, alioli de cítricos y chips vegetales
- Frittata mediterránea de arroz y marisco con costra dorada
- Bocados de arroz meloso con tempura de verduras y salsa picante