Aceite de Oliva Virgen Extra
El aceite de oliva virgen extra no es solo una grasa para cocinar: es un ingrediente, un condimento y, en muchas cocinas españolas, una…
Enciclopedia gastronómica
Explora el origen de los alimentos, técnicas de cocina, curiosidades y la historia que da sabor a cada plato. Aprende y cocina con conocimiento.
38 entradas
Explorar por categoría
Índice alfabético
A
Ajo: variedades, conservación y cómo cocinarlo
Ajo blanco, morado, tierno y negro: qué cambia en cocina, cómo evitar que se queme y qué revisar al comprar y conservar las cabezas.
Alubias: tipos, remojo y cómo cocerlas para que no se rompan
Tipos de alubia y para qué sirve cada una, remojo, cómo cocerlas tiernas y enteras, seguridad de las alubias rojas, conservación y errores.
Arroz: el grano que conquistó el mundo
Descubre el arroz en profundidad: variedades, propiedades, recetas top, trucos de cocina y maridajes. El ingrediente más versátil del mundo.
Azafrán: qué es, cómo usarlo y cómo comprarlo bien
Qué es el azafrán, por qué es la especia más cara del mundo y cómo comprarlo, infusionarlo y conservarlo para no desperdiciar ni una…
B
Bacalao: tipos, desalado, técnicas y cómo cocinarlo jugoso
Formatos y cortes del bacalao, cómo desalarlo en frío según el grosor, técnicas para cocinarlo jugoso, conservación y errores frecuentes.
Bonito del norte: qué es, diferencias con el atún, cómo cocinarlo y cómo aprovecharlo entero
Guía completa del bonito del norte: diferencias con el atún, temporada y costera, despiece, cómo cocinarlo sin que se seque, recetas, conserva y aprovechamiento.
C
Calabaza: variedades, temporada, usos en cocina y cómo potenciar su dulzor
Guía completa de la calabaza: las cuatro especies, qué variedad comprar en España, cuándo es temporada, cómo asarla para concentrar su dulzor, aprovechamiento integral…
Caldo y fondo: diferencias, ingredientes, tiempos y cómo usarlos
Qué diferencia un caldo de un fondo y de un fumet, ingredientes, tiempos, cómo desgrasar y colar, enfriado seguro, conservación y aprovechamiento de recortes.
Cebolla: variedades, cómo cortarla y cocinarla
Qué cebolla elegir para ensalada, sofrito o guiso. Cortes útiles, diferencias entre pochar y caramelizar y cuidados para conservarla.
Chorizo: tipos, ingredientes, curación y cómo cocinarlo sin que domine el plato
Qué define al chorizo, diferencias entre fresco, oreado y curado, cómo cocinarlo en guisos, sartén o parrilla, seguridad, conservación y errores.
Cocido: ingredientes, orden de cocción, vuelcos y variantes regionales
Qué define un cocido, en qué orden entra cada ingrediente, cómo se sirven los vuelcos, variantes regionales españolas y cómo aprovechar las sobras.
Comino: usos, cantidad y cómo tostarlo sin que amargue
Comino entero o molido, cómo tostarlo y templarlo, cuánto usar, su papel con las legumbres, combinaciones, conservación y cómo corregir un exceso.
Conservas caseras: métodos, seguridad y errores que conviene evitar
Qué alimentos se pueden conservar al baño María, por qué importa la acidez, el riesgo de botulismo según la AESAN, paso a paso, cuándo…
E
Encurtidos: técnica, proporciones y cómo hacerlos con seguridad
Diferencias entre encurtido rápido, fermentado y conserva; vinagre, sal y proporciones, verduras que encurten bien, encurtidos españoles, usos y seguridad.
F
Fuego
La importancia del Fuego en la cocina
G
Garbanzo: variedades, remojo, cocción y usos en platos tradicionales y modernos
Guía completa del garbanzo: las cinco variedades españolas y para qué sirve cada una, cómo remojarlo, por qué el agua dura impide que ablande,…
Gazpacho manchego: qué es, torta cenceña, carnes y diferencias con el andaluz
Qué es el gazpacho manchego, la torta cenceña, qué carne lleva, cómo se hace paso a paso, variantes por zonas, cómo se come y…
Guisante: tipos, fresco o congelado, cómo cocinarlo y conservar su dulzor
Guisante verde, lágrima, tirabeque y seco; fresco o congelado, tiempos de cocción, cómo conservar color y dulzor, usos, aprovechamiento y errores.
H
Harina: tipos, diferencias, usos en cocina y cómo elegir la adecuada
La harina parece un ingrediente humilde, pero decide si un pan sube, si una bechamel queda fina, si un bizcocho sale tierno o si…
Huevo: tipos, técnicas, usos en cocina y cómo aprovecharlo mejor
Todo sobre el Huevo: tipos, usos en cocina, técnicas, recetas y cómo aprovecharlo mejor.
J
Judía verde: tipos, tiempos de cocción y cómo mantenerla verde y sabrosa
Judía verde plana o redonda, cómo limpiarla, tiempos de cocción, cómo conservar el color, judías con patata, aprovechamiento, conservación y errores.
L
Laurel: cómo usarlo, cuánto añadir y cuándo retirarlo de guisos y caldos
Laurel fresco o seco, cuántas hojas poner, cuándo añadirlo y retirarlo, combinaciones, conservación y por qué no todo laurel es comestible.
Lenteja: tipos, tiempos de cocción y cómo cocinarla para que no se deshaga
Tipos de lenteja (pardina, La Armuña, roja, beluga), cuándo remojar, tiempos reales de cocción y las dos reglas para que no se deshagan: hervor…
M
Morcilla: tipos, ingredientes y cómo cocinarla sin que se rompa
Tipos de morcilla (Burgos, León, asturiana, Beasain…), cómo leer la etiqueta, técnicas para cocinarla sin que reviente, usos, conservación y errores.
P
Patata: tipos, usos y técnicas
La patata parece un ingrediente sencillo hasta que una tortilla queda acuosa, unas fritas se ablandan o un puré termina gomoso. La clave está…
Pepino: propiedades, variedades y cómo evitar que amargue
Todo sobre el pepino: origen, variedades, por qué amarga y cómo evitarlo, valor nutricional, conservación y aprovechamiento en cocina.
Perejil
Descubre todo sobre el perejil: origen, propiedades nutricionales, técnicas culinarias, recetas clásicas y trucos de cocina. ¡Mucho más que un simple adorno verde!
Pimentón: tipos, origen, usos y cómo evitar que se queme
Pimentón dulce, agridulce y picante, ahumado o no; La Vera y Murcia, cómo comprarlo, cuánto usar y la técnica para añadirlo sin que amargue.
Pimiento: tipos, cómo asarlo y pelarlo
Diferencias prácticas entre pimientos de asar, freír y conserva. Cómo preparar pimientos asados, quitar piel y semillas y aprovechar sus jugos.
Pizza: historia, tipos, estilos y recetas icónicas
Guía enciclopédica sobre la pizza: origen, historia, tipos, estilos, masa, salsa, queso, pizzas icónicas y cómo recalentar o aprovechar sobras.
Puerro: partes, cómo limpiarlo, técnicas y cómo aprovecharlo entero
Qué parte del puerro se come, cómo limpiarlo sin dejar tierra, técnicas para pocharlo, asarlo o brasearlo, platos clásicos, conservación y aprovechamiento del verde.
S
Sal: qué tipos hay, para qué sirve cada uno y cómo salar bien
Esta guía explica qué tipos de sal existen, cuándo usar sal fina, sal gruesa, sal marina, sal yodada, sal en escamas o sal kosher,…
Sofrito: qué es, cómo se hace bien y por qué cambia un plato
El sofrito es donde se fabrica el sabor de un guiso. Qué es exactamente, en qué orden entran los ingredientes, cuánto tiempo necesita de…
T
Tomate: historia, propiedades, variedades, recetas y secretos culinarios
Descubre el tomate: historia, variedades, recetas estrella y secretos del fruto más versátil de la cocina
V
Vinagre: tipos, usos en cocina y cómo equilibrar platos con su acidez
Vinagre de vino, Jerez, manzana, arroz o balsámico: qué aporta cada uno, cuándo añadirlo, vinagretas, desglasado, escabeches, conservación y errores.
Y
Yogurt Griego
Descubre todo sobre el yogurt griego: su historia, beneficios nutricionales, usos en la cocina y por qué es diferente del yogurt tradicional.
Z
Zanahoria: tipos, técnicas, dulzor y cómo aprovecharla mejor
Tipos y colores de zanahoria, cortes y tiempos, cómo cocinarla para potenciar su dulzor, aprovechamiento de hojas y sobras, conservación y errores.