Batch cooking: qué es y cómo organizarlo sin comer siempre lo mismo
Qué es el batch cooking, componentes frente a platos cerrados, cómo planificar y organizar la sesión, cuánto aguanta en nevera, enfriado seguro y errores.
Enciclopedia gastronómica: Técnicas Culinarias Universales
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B
C
Caldo y fondo: diferencias, ingredientes, tiempos y cómo usarlos
Qué diferencia un caldo de un fondo y de un fumet, ingredientes, tiempos, cómo desgrasar y colar, enfriado seguro, conservación y aprovechamiento de recortes.
Conservas caseras: métodos, seguridad y errores que conviene evitar
Qué alimentos se pueden conservar al baño María, por qué importa la acidez, el riesgo de botulismo según la AESAN, paso a paso, cuándo…
E
Encurtidos: técnica, proporciones y cómo hacerlos con seguridad
Diferencias entre encurtido rápido, fermentado y conserva; vinagre, sal y proporciones, verduras que encurten bien, encurtidos españoles, usos y seguridad.
F
Fuego
La importancia del Fuego en la cocina
S
Sofrito: qué es, cómo se hace bien y por qué cambia un plato
El sofrito es donde se fabrica el sabor de un guiso. Qué es exactamente, en qué orden entran los ingredientes, cuánto tiempo necesita de…