Aceite de Oliva Virgen Extra
El aceite de oliva virgen extra no es solo una grasa para cocinar: es un ingrediente, un condimento y, en muchas cocinas españolas, una…
Enciclopedia gastronómica: Especias, Hierbas y Condimentos
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Índice alfabético
A
Ajo: variedades, conservación y cómo cocinarlo
Ajo blanco, morado, tierno y negro: qué cambia en cocina, cómo evitar que se queme y qué revisar al comprar y conservar las cabezas.
Azafrán: qué es, cómo usarlo y cómo comprarlo bien
Qué es el azafrán, por qué es la especia más cara del mundo y cómo comprarlo, infusionarlo y conservarlo para no desperdiciar ni una…
C
Comino: usos, cantidad y cómo tostarlo sin que amargue
Comino entero o molido, cómo tostarlo y templarlo, cuánto usar, su papel con las legumbres, combinaciones, conservación y cómo corregir un exceso.
L
Laurel: cómo usarlo, cuánto añadir y cuándo retirarlo de guisos y caldos
Laurel fresco o seco, cuántas hojas poner, cuándo añadirlo y retirarlo, combinaciones, conservación y por qué no todo laurel es comestible.
P
Perejil
Descubre todo sobre el perejil: origen, propiedades nutricionales, técnicas culinarias, recetas clásicas y trucos de cocina. ¡Mucho más que un simple adorno verde!
Pimentón: tipos, origen, usos y cómo evitar que se queme
Pimentón dulce, agridulce y picante, ahumado o no; La Vera y Murcia, cómo comprarlo, cuánto usar y la técnica para añadirlo sin que amargue.
S
Sal: qué tipos hay, para qué sirve cada uno y cómo salar bien
Esta guía explica qué tipos de sal existen, cuándo usar sal fina, sal gruesa, sal marina, sal yodada, sal en escamas o sal kosher,…
Sésamo: tipos, cómo tostarlo, usos y cómo conservar su aroma
Sésamo blanco, negro, pelado o integral; cómo tostarlo y molerlo, aceite claro y tostado, usos, alérgeno, conservación y errores.
T
Tahini: qué es, cómo usarlo y cómo ajustar su textura
Qué es el tahini, tipos, por qué espesa con el agua, cómo hacer salsa de tahini, usos dulces y salados, conservación, alergia y errores.
V
Vinagre: tipos, usos en cocina y cómo equilibrar platos con su acidez
Vinagre de vino, Jerez, manzana, arroz o balsámico: qué aporta cada uno, cuándo añadirlo, vinagretas, desglasado, escabeches, conservación y errores.