Los meses de mayo y junio traen bajo el brazo lo mejor del mar: pescados frescos, sabrosos y en su punto justo de grasa. Es tiempo de parrillas, de recetas ligeras y de productos que, sin hacer mucho ruido, se convierten en los protagonistas de nuestra mesa.
🐟 Pescados de temporada en mayo y junio
Aquí tienes los pescados que están en su mejor momento durante esta época en España:
1. Bonito del norte (Thunnus alalunga)
📅 Temporada: Junio – Septiembre
📍 Dónde se pesca: Mar Cantábrico
🍽 Cómo prepararlo: A la plancha, en escabeche, marmitako, conservas caseras.
Empieza la famosa costera del bonito en junio, cuando este túnido elegante entra al Cantábrico. Su carne rosada es firme, sabrosa y perfecta para guisos ligeros o platos fríos. ¡Una delicia que anuncia el verano!
2. Caballa (Scomber scombrus)
📅 Temporada: Enero – Junio
📍 Dónde se pesca: Atlántico y Mediterráneo
🍽 Cómo prepararla: A la plancha, al horno, en escabeche o ahumada.
Rica en omega-3, económica y con sabor potente. Ideal para hacerla marinada, a la parrilla o en conserva. En estos meses está en su punto óptimo, con carne jugosa y textura ideal.
3. Sardina (Sardina pilchardus)
📅 Temporada: Mayo – Octubre
📍 Dónde se pesca: Atlántico y Mediterráneo
🍽 Cómo prepararla: A la brasa, en espeto, en escabeche, en guisos.
¡Empieza la fiesta de la sardina! Desde mayo ya se notan más grasas y sabor, aunque su pico será en San Juan. Perfecta para barbacoas, cenas informales o clásicos de la cocina marinera.
4. Jurel o chicharro (Trachurus trachurus)
📅 Temporada: Abril – Agosto
📍 Dónde se pesca: Atlántico
🍽 Cómo prepararlo: Al horno, en adobo, frito.
Un pescado muy nuestro, humilde pero sabrosísimo. Perfecto para el día a día, económico y de carne firme. Muy versátil en cocina tradicional.
5. Mero o cherna (Epinephelus spp.)
📅 Temporada: Mayo – Agosto
📍 Dónde se pesca: Litoral sur y zonas insulares
🍽 Cómo prepararlo: Al horno, suquet, caldos, plancha.
Con su sabor profundo y textura carnosa, el mero es una joya para guisos marineros. En estos meses, es cuando más fácil es encontrarlo salvaje y en buen tamaño.
6. Lenguado (Solea solea)
📅 Temporada: Febrero – Junio
📍 Dónde se pesca: Atlántico y Cantábrico
🍽 Cómo prepararlo: A la meunière, relleno, a la plancha.
Fino, delicado y muy agradecido en cocina. Ideal para recetas suaves, en papillote o con mantequilla y limón.
7. Boquerón o anchoa (Engraulis encrasicolus)
📅 Temporada: Abril – Julio
📍 Dónde se pesca: Mediterráneo y Atlántico
🍽 Cómo prepararlo: Frito, marinado, en vinagre, al horno.
¡Un clásico de tapeo que se disfruta aún más en primavera! Jugoso, pequeño y versátil. En junio está perfecto para preparar en vinagre o frito.
8. Dorada y lubina salvaje
📅 Temporada: Mayo – Septiembre
📍 Dónde se pesca: Mediterráneo y Atlántico
🍽 Cómo prepararlas: A la sal, al horno, a la plancha.
Aunque se encuentran todo el año en acuicultura, las salvajes ganan presencia en los mercados en estos meses. Menos grasa, más sabor y textura firme.
9. Rape (Lophius piscatorius)
📅 Temporada: Todo el año, pero mejor entre abril y junio
📍 Dónde se pesca: Cantábrico y Atlántico
🍽 Cómo prepararlo: En calderetas, sopas, al horno.
Un todoterreno de la cocina: carne firme, sin espinas, ideal para guisos y recetas contundentes. En primavera se encuentra en piezas grandes y muy sabrosas.
🦐 Mariscos de temporada en mayo y junio
Cuando llega el calorcito, los mariscos también se animan. En mayo y junio, tenemos auténticos tesoros saliendo del mar, perfectos para tapeos, arroces y festines frente al mar.
Aquí te dejo una selección de los más destacados:
1. Cigala (Nephrops norvegicus)
📅 Temporada: Mayo – Agosto
📍 Dónde se pesca: Cantábrico y Atlántico
🍽 Cómo prepararla: A la plancha, en arroces, en suquet.
Delicada, elegante y sabrosísima. Su carne firme es ideal para recetas de cuchara o para lucirse simplemente a la plancha con un toque de sal.
2. Gamba blanca (Parapenaeus longirostris)
📅 Temporada: Mayo – Agosto
📍 Dónde se pesca: Golfo de Cádiz, Huelva, Mediterráneo
🍽 Cómo prepararla: Cocida, en salazón, en ensaladas.
Un bocado dulce y delicado. En su mejor momento, no necesita más que una cocción corta y un buen vino blanco al lado.
3. Langostino (Penaeus kerathurus)
📅 Temporada: Mayo – Agosto
📍 Dónde se pesca: Sanlúcar, costa gaditana
🍽 Cómo prepararlo: A la plancha, cocido, en arroces o brochetas.
Carnoso, sabroso y muy versátil. Su textura aguanta bien las brasas, los hervores o incluso preparaciones frías con cítricos.
4. Navajas y longueirones (Ensis spp.)
📅 Temporada: Marzo – Agosto
📍 Dónde se pesca: Galicia, Cantábrico
🍽 Cómo prepararlas: A la plancha con ajo y perejil, en ceviche.
Sabor a mar puro. Con un toque de fuego y limón son un bocado inolvidable. Muy valoradas en cocina moderna y tradicional.
5. Mejillón gallego (Mytilus galloprovincialis)
📅 Temporada: Septiembre – junio
📍 Dónde se cultiva: Rías gallegas
🍽 Cómo prepararlo: Al vapor, en escabeche, tigres, sopas.
Estamos en los últimos meses de su mejor momento. Barato, sabroso y muy nutritivo. No hay excusa para no meterlo en el menú.
6. Almejas (Ruditapes spp.)
📅 Temporada: Todo el año, pero más sabrosas en primavera
📍 Dónde se pesca: Galicia, Delta del Ebro
🍽 Cómo prepararlas: A la marinera, en arroces, en salsa verde.
Un clásico de la cocina española. En primavera tienen una textura perfecta y un sabor limpio y profundo.
7. Berberechos (Cerastoderma edule)
📅 Temporada: Mayo – Agosto
📍 Dónde se pesca: Galicia
🍽 Cómo prepararlos: Cocidos, en empanadas, en ceviches.
Pequeños pero matones. Ideales para dar chispa a platos veraniegos, o simplemente al vapor con un chorrito de limón.
8. Ostras (Ostrea edulis)
📅 Temporada: Marzo – Junio
📍 Dónde se cultivan: Galicia, Delta del Ebro
🍽 Cómo prepararlas: Crudas, con vinagreta, en tempura.
Elegancia pura del mar. En crudo, con una gotita de limón, son un espectáculo para el paladar.
🐟 Pescados atemporales que siguen disponibles
Aunque su temporada fuerte ya pasó o está por venir, hay algunos pescados que se mantienen disponibles gracias a la acuicultura o su amplio rango de captura:
- Salmón (de piscifactoría): perfecto para platos frescos y marinados.
- Rodaballo de cultivo: ideal para asar entero o preparar a la gallega.
- Dorada y lubina de acuicultura: calidad constante, muy versátiles.
🌍 Beneficios de consumir productos de temporada
✅ Sabor y frescura inigualables
✅ Precios más asequibles al haber más oferta
✅ Apoyo a la pesca artesanal y responsable
✅ Menor impacto ambiental y mayor sostenibilidad
Apostar por productos del mar de temporada no solo es un regalo para el paladar, también lo es para nuestro entorno. Mayo y junio son ideales para aprovechar el inicio del verano con recetas marinas llenas de sabor, tradición y conciencia.
