Paella Veggie Crujiente al Estilo de Coral

Inspirada en tu historia

Tu infancia huele a domingos de paella familiar y a la comodidad de los macarrones con atún de entre semana, recetas que combinan sabor con cercanía y tradiciones que se sienten en cada cucharada.

Lo que más te gusta

Adoras texturas que sorprenden al masticar, desde crujientes hasta firmes, en platos mediterráneos y orientales que combinan suavidad y contrastes. Tu paladar valora la dulzura natural de la cebolla caramelizada, el toque fresco y delicado de las alcachofas tiernas, el cuerpo de la pasta y el arroz, complementado con el sabor umami de las olivas y la textura jugosa de la heura.

Lo que evitamos para ti

• Ningún ingrediente animal (carne o pescado).
• Texturas gelatinosa o resbaladizas, como algunas setas o ingredientes pastosos.
• Evitar la canela y el cilantro.

Ingredientes

• 250 g de arroz bomba
• 150 g de heura natural, previamente marinada con limón y pimentón
• 3 alcachofas tiernas, limpias y laminadas
• 1 cebolla grande, finamente picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 tomate maduro rallado
• 1 litro de caldo vegetal ligero
• Azafrán o cúrcuma para darle color y aroma
• Pimentón de la Vera (dulce o picante al gusto)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra al gusto
• Limón para servir

Preparación paso a paso

1. En una paellera o sartén amplia, calienta un buen chorro de aceite y sofríe la cebolla hasta que esté transparente y ligeramente dorada. Añade los ajos y el pimentón, removiendo rápido para que no se queme.
2. Incorpora el tomate rallado para formar un sofrito brillante y dulce, deja que se concentre unos minutos a fuego medio.
3. Añade las alcachofas laminadas, saltea hasta que estén tiernas pero firmes y crujientes al morder (unos 5 minutos).
4. Incorpora la heura marinada y saltea hasta que tome color.
5. Vierte el arroz y mézclalo con el sofrito para que se impregne de sabores y aceites, tuesta ligeramente el arroz durante 2 minutos sin dejar de remover.
6. Agrega el caldo caliente donde habrás disuelto el azafrán o la cúrcuma. Ajusta de sal y deja cocer a fuego medio-fuerte durante 10 minutos sin remover.
7. Reduce el fuego a bajo y cocina otros 8-10 minutos hasta que el arroz esté en su punto y se forme la característica costra tostada en el fondo (socarrat). Si quieres, sube unos minutos el fuego para potenciarla, con cuidado de no quemar.
8. Retira del fuego, deja reposar 5 minutos tapado con un paño limpio.
9. Sirve con un buen chorro de limón fresco y disfruta.

Opciones rápidas y elaboradas

Si tienes prisa, puedes sustituir la heura por tofu firme, y usar caldo preparado instantáneo. Para una versión más elaborada, añade guisantes frescos, pimientos rojos asados y un toque de pimentón ahumado para una profundidad extra.

Variantes y combinaciones

• Puedes reemplazar las alcachofas por corazones de alcachofa en conserva (bien escurridos) para ahorrar tiempo.
• Prueba la paella con un toque de jengibre rallado o un poco de curry para fusionar un punto oriental de forma sutil.
• Si te sobra paella, dale un golpe de sartén al día siguiente y acompaña con un huevo frito para un brunch diferente.
• Utiliza esta fórmula para bases de batch cooking: prepara el sofrito y la versión marinada de heura con anticipación y congélalos por raciones para montar la paella rápidamente en días ocupados.