¿Te imaginas una receta que es pura esencia de la huerta y el corral, como si el pueblo entero cupiera en un plato? Descubre el pisto rural reinventado: sencillo, directo y con ese punto de técnica que lo hace diferente a lo de siempre.
Lo que más te gusta
Sabores intensos y auténticos de verduras frescas, aceite de oliva virgen extra, huevos camperos, el aroma a tierra y tradición en cada bocado. Ingredientes de proximidad y temporada.
Lo que evitamos para ti
- Productos ultraprocesados (salsas preparadas, verduras en lata, bases industriales…)
Pisto rural con huevo a baja temperatura y mojo verde de perejil
Ingredientes
- 2 calabacines medianos
- 1 berenjena
- 2 pimientos rojos
- 1 cebolla
- 4 tomates maduros y pelados
- 2 dientes de ajo
- 2 huevos de corral
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
- Perejil fresco
- Un chorrito de vinagre de Jerez
Preparación paso a paso
- Lava y corta todas las verduras en cubos. Pela y pica el ajo y la cebolla.
- En una cazuela amplia, sofríe ajo y cebolla en AOVE hasta que la cebolla esté transparente. Añade primero el pimiento, luego la berenjena y calabacines. Deja que todo suelte jugo y se ablande (15 min). Incorpora luego el tomate rallado, salpimenta y cocina a fuego lento unos 30 min removiendo a menudo hasta que el conjunto esté meloso.
- Para el huevo: cuece en agua a 65°C durante 14 minutos (o ponlo en agua a punto de hervir y retira a los 7 minutos para una yema melosa). Saca y refréscalo.
- Truco final: Haz un mojo rápido batiendo AOVE, perejil y un chorrito de vinagre.
- Sirve el pisto caliente en platos hondos, coloca el huevo encima y riega con unas gotas del mojo verde.
Opciones rápidas y elaboradas
Puedes pochar el huevo en agua hirviendo 3 minutos para acortar. Si quieres versión exprés: haz el pisto con menos verduras, solo tomate y pimiento, y un huevo frito de pueblo al momento.
Trucos y consejos
- Asa las verduras al horno antes de cocinarlas para darle ese punto ahumado de lumbre antigua.
- Usa tomates bien maduros, incluso de diferentes colores, para más matices.
- El huevo a baja temperatura es más fácil de lo que parece y da una textura cremosa increíble.
- Añade calabaza en dados para un punto dulce en otoño.
- Unas lascas de queso curado o jamón serrano por encima… y cambia el plato al instante.
- Si sobra pisto, úsalo al día siguiente sobre una tosta de pan recio: desayuno de pueblo total.
Variantes y Alternativas a esta receta
- Empedrado de alubias blancas con pisto y huevo escalfado
- Coca salada de pisto y anchoas del Cantábrico
- Arroz seco al horno con pisto de verduras y conejo
- Crema templada de calabaza, pisto y huevo mollet
- Sandwich caliente de verduras rustidas, huevo y queso de cabra