Ingredientes
- 1 base de brioche salado (o pan polar ligeramente dulce, tipo sueco)
- 200 g de frijoles verdes (judías verdes planas, frescas)
- 1 plátano macho maduro (no banano), en rodajas
- 1 patata grande, en hilos finos (tipo paja)
- 50 g de piñones (puedes mezclar con nueces picadas)
- 2 cdas de queso feta desmigado o ricotta salada
- 1 huevo ecológico
- Unas gotas de zumo de limón
- Pimienta negra, romero fresco
- AOVE suave
- Sal marina
Preparación paso a paso
- Enciende el horno a 200ºC. Lava y corta las judías verdes en bastones y saltéalas con una gota de aceite y un chorrito de limón, 3 minutos, para que queden firmes. Reserva.
- Salsa rápida: tritura ricotta con piñones y una pizca de agua caliente. Salpimenta y añade unas hojas de romero fresco picado.
- Pela y corta la patata en hilos finísimos (puedes usar un rallador grueso). Mezcla con un huevo batido, sal y un poco de queso feta. Extiende sobre una hoja de papel vegetal y hornea 7 min, hasta que esté dorada y crujiente.
- Sobre la base de brioche (o pan), extiende la ‘salsa de piñones’, luego una capa de frijoles verdes, repite con las rodajas de plátano maduro salteadas 1 min en sartén para que caramelicen.
- Cubre con la capa de ‘paja’ de patata crujiente y un toque más de frutos secos. Espolvorea pimienta. Gratina 5 minutos bajo el grill (vigila).
- Saca, añade un poco más de romero y unas gotas de aceite bueno. Sirve caliente y jugoso, con los bordes crocantes y el centro jugoso.
Opciones rápidas y elaboradas
Para la versión exprés, usa pan de pita o pan polar como base y judías verdes ya cocidas. Si tienes tiempo, prepara tu propio brioche o incluso una masa de pizza ‘sablée’ sin ajo, para jugar con texturas. Puedes convertirlo en mini canapés para sorprender.
Trucos y consejos
- El plátano maduro se puede sustituir por boniato asado si no encuentras el adecuado.
- Para más jugosidad, añade una cucharada de crema fresca o yogur griego entre capas.
- El aroma del romero realza sin saturar, pero puedes probar orégano fresco (evita tomillo, que recuerda más al ajo).
- Encima del todo, añade finas lascas de queso curado para un toque aún más crujiente al gratinar.
- ¿Te gustan los toques ácidos? Acompaña con encurtidos ligeros (sin ajo, claro), como cebolla roja o pepinillo en vinagre.
- Para un maridaje inesperado: prueba un té negro ahumado con limón, o un blanco seco y afrutado.
Variantes y Alternativas a esta receta
- Lasaña invertida de verduras con milhojas de plátano y nueces
- Ensalada templada de judías y patata paja con aliño de piñones
- Rollitos de brioche rellenos de frijoles verdes, queso y plátano especiado
- Pizza crujiente de bases de grano antiguo, sin gluten, con juliana de verduras y frutos secos
- Timbal de frutos secos con crema de ricotta y chips de patata y plátano