Ingredientes
- 6-8 colines o regañás planas (o masa de coca fina de panadería, precocida)
- 80 g de mojama buena (en taco, no loncheada)
- 6 filetes de anchoa en aceite, escurridos y troceados
- 1 pimiento rojo asado, pelado y picadito
- Unas hojas de albahaca fresca
- Unas gotas de zumo de naranja y de limón
- Aceite de oliva virgen extra suave
- Pimienta negra recién molida
- (Opcional) unos dados de tomate pelado o pepinillo encurtido, para dar chispa
Preparación paso a paso
- Si usas masa de coca, hornéala fina hasta dorar y secar (debe quedar crujiente).
- Corta la mojama muy pequeñita, casi como si fuera atún rojo para sushi. Mezcla con la anchoa, el pimiento asado, y añade albahaca y un golpe de pimienta.
- Prepara una emulsión con aceite de oliva, unas gotas de zumo de naranja y limón, y un pellizco de piel rallada (muy poco). Emulsiona batiendo hasta que ligue bien.
- En un plato, monta una base de la masa crujiente (coca o regañá), coloca el tartar sobre ella y riega con la emulsión. Decora con hojas frescas y, si quieres, los dados de tomate/piparra.
Opciones rápidas y elaboradas
Puedes simplificar usando tostas finas ya hechas, y mojama cortada a cuchillo sin picar tanto. Si te animas: haz tú la masa de coca fina en casa, o asa tú los pimientos para personalizar el sabor.
Trucos y consejos
- Elige mojama de máxima calidad, mejor centro: menos salada y más umami.
- Para una salsa más ligada, añade una pizca de mostaza suave a la emulsión cítrica.
- Elige anchoas grandes, en salazón y no en aceite, si te va el sabor intenso, pero desala ligeramente antes de usar.
- ¿No tienes regañás o coca? Usa pan plano tostado o crackers neutros, sin demasiados sabores.
- Da un toque gourmet con unas semillas de sésamo tostado, cebollino picado o unas láminas de hinojo fresco.
- Para un toque más vegetal, añade hinojo baby cortado muy fino o unas gotas de aceite de albahaca.
Variantes y Alternativas a esta receta
- Pimientos rellenos de tartar de mojama y tomatitos con vinagreta de naranja
- Coca crujiente con crema de pimientos, anchoas y aceitunas negras machacadas
- Ensalada templada de mojama, pimientos asados y alioli suave de lima
- Timbal mediterráneo con dados de berenjena asada, mojama y alcaparras
- Gazpacho de naranja y pimientos, con mojama en lascas y chips de pan