Descubre los pescados y mariscos de temporada en España durante enero y febrero, por qué es mejor consumirlos en estos meses y cuáles son las especies atemporales que puedes disfrutar todo el año.
¿Por qué comer pescado y marisco de temporada?
Elegir productos del mar en su mejor momento no solo garantiza más frescura y sabor, sino que también favorece la sostenibilidad y ayuda a mantener precios más estables. En invierno, muchas especies alcanzan su mejor punto de grasa y textura, lo que las hace más sabrosas.
Además, consumir mariscos en temporada alta significa que están en su momento óptimo de crecimiento y reproducción, reduciendo el impacto ambiental de la pesca.
Beneficios de consumir pescado y marisco de temporada
✅ Mejor sabor y frescura
✅ Más sostenible
✅ Precios más accesibles
✅ Apoyo a la pesca local y responsable
Pescados de temporada en enero y febrero
Estos son los pescados que realmente están en su mejor momento en estos meses:
1. Rape (Lophius piscatorius)
📅 Temporada: Diciembre – Marzo
📍 Dónde se pesca: Cantábrico y Atlántico
🍽 Cómo prepararlo: En caldereta, a la brasa o en salsa marinera.
✔️ Rape a la americana (con salsa de tomate y coñac).
✔️ Rape al horno con patatas y cebolla.
✔️ Rape en suquet (guiso de pescado catalán).
El rape es un pescado de invierno por excelencia. Su carne firme y blanca está en su mejor punto en esta época del año, perfecta para guisos y recetas tradicionales.
2. Lubina salvaje (Dicentrarchus labrax)
📅 Temporada: Diciembre – Marzo
📍 Dónde se pesca: Atlántico y Mediterráneo
🍽 Cómo prepararla: A la sal, al horno con patatas o a la brasa.
✔️ Lubina a la sal.
✔️ Lubina al horno con limón y hierbas aromáticas.
✔️ Lubina a la brasa con alioli suave.
La lubina es un clásico de las mesas invernales. Su carne tiene más infiltración de grasa en estos meses, lo que la hace más jugosa.
3. Merluza (Merluccius merluccius)
📅 Temporada: Todo el año, pero con mejor calidad entre noviembre y marzo
📍 Dónde se pesca: Cantábrico, Atlántico y Mediterráneo
🍽 Cómo prepararla: A la gallega, en salsa verde o a la plancha.
✔️ Merluza a la gallega (con patatas y pimentón).
✔️ Merluza en salsa verde con almejas.
✔️ Merluza rebozada con mayonesa de ajo.
Aunque la merluza es accesible todo el año, en invierno su calidad es superior, especialmente la merluza del pincho, capturada con anzuelo.
4. Bacalao fresco (Gadus morhua)
📅 Temporada: Enero – Abril
📍 Dónde se pesca: Atlántico Norte y Cantábrico
🍽 Cómo prepararlo: Al pil-pil, a la vizcaína o en potaje.
✔️ Bacalao al pil-pil.
✔️ Bacalao a la vizcaína (con salsa de pimientos choriceros).
✔️ Bacalao con garbanzos y espinacas.
El bacalao fresco es un pescado muy apreciado en invierno, especialmente antes de la Cuaresma. En esta época del año, su carne es más firme y sabrosa.
5. Caballa (Scomber scombrus)
📅 Temporada: Enero – Abril
📍 Dónde se pesca: Atlántico y Mediterráneo
🍽 Cómo prepararla: A la parrilla, en escabeche o en conserva casera.
✔️ Caballa en escabeche con laurel y pimienta.
✔️ Caballa a la plancha con ajo y perejil.
✔️ Tartar de caballa con aguacate y cítricos.
La caballa es un pescado azul con un gran aporte de Omega-3, ideal en los meses fríos por su carne firme y su sabor intenso.
6. Besugo (Pagellus bogaraveo)
📅 Temporada: Diciembre – Febrero
📍 Dónde se pesca: Atlántico y Mediterráneo
🍽 Cómo prepararlo: Al horno con cebolla y vino blanco, a la parrilla o en guisos.
✔️ Besugo al horno con vino blanco y cebolla caramelizada.
✔️ Besugo a la parrilla con pimientos asados.
✔️ Besugo en caldereta con mariscos.
El besugo es muy apreciado en Navidad, pero su temporada real se extiende hasta febrero, cuando sigue siendo una opción exquisita.
Mariscos de temporada en enero y febrero
El invierno es una gran época para algunos mariscos. Aquí tienes los que están en su mejor momento:
1. Mejillón (Mytilus galloprovincialis)
📅 Temporada: Todo el año, pero con mayor calidad entre septiembre y abril
📍 Dónde se cultiva: Galicia y costas atlánticas
🍽 Cómo prepararlos: Al vapor, en escabeche, en arroces o en sopa de marisco.
✔️ Mejillones al vapor con vino blanco y laurel.
✔️ Mejillones en salsa marinera con tomate y pimentón.
✔️ Mejillones gratinados con ajo y perejil.
Los mejillones son una opción asequible y sostenible. En invierno tienen un tamaño óptimo y un sabor más intenso.
2. Bogavante (Homarus gammarus)
📅 Temporada: Diciembre – Junio
📍 Dónde se pesca: Atlántico y Cantábrico
🍽 Cómo prepararlo: A la parrilla, en arroz o en guisos marineros.
✔️ Bogavante a la parrilla con mantequilla de ajo y limón.
✔️ Arroz caldoso con bogavante.
✔️ Ensalada de bogavante con aguacate y mango.
El bogavante alcanza su plenitud en los meses fríos, con una carne firme y sabrosa.
3. Nécora (Necora puber)
📅 Temporada: Octubre – Marzo
📍 Dónde se pesca: Galicia y Cantábrico
🍽 Cómo prepararla: Cocida con sal gruesa y laurel.
✔️ Nécoras cocidas con laurel y sal gruesa.
✔️ Sopa de nécoras con un toque de brandy.
✔️ Nécoras a la plancha con ajo y perejil.
La nécora es ideal en invierno, cuando está más llena y con mejor sabor.
4. Ostra (Ostrea edulis y Crassostrea gigas)
📅 Temporada: Septiembre – Abril
📍 Dónde se cultiva: Galicia y Delta del Ebro
🍽 Cómo prepararla: Cruda con limón, gratinada o en sopas.
✔️ Ostras al natural con limón o vinagreta de chalota.
✔️ Ostras gratinadas con mantequilla y queso.
✔️ Ostras en ceviche con lima y cilantro.
Las ostras son un clásico de los meses fríos, cuando su carne es más firme y sabrosa.
Pescados atemporales: Disponibles todo el año
Algunas especies mantienen una calidad constante independientemente del mes:
- Salmón (de piscifactoría) 🐟
- Atún rojo (aunque tiene su mejor época en primavera y verano) 🐟
- Dorada de acuicultura 🐟
- Rodaballo de acuicultura 🐟
Estos pescados son accesibles todo el año gracias a la acuicultura o a sus ciclos biológicos más estables.
Si quieres disfrutar del pescado y marisco en su mejor momento, enero y febrero son ideales para el rape, la lubina, la merluza, el bacalao y la caballa. Además, puedes encontrar mariscos como el bogavante y las nécoras en su máximo esplendor.
🍽 ¿Cuál es tu pescado o marisco favorito en invierno?🐟💙
