Qué comer en Sonseca (Toledo): mazapán y cocina de los Montes de Toledo

Si has comido mazapán en Navidad, es bastante probable que haya salido de Sonseca, a unos 30 kilómetros al sur de Toledo, en los Montes de Toledo. Aquí el mazapán no es un postre de restaurante: es la industria que da trabajo al pueblo, con obradores desde el siglo XIX. Alrededor, cocina de monte y aceite de cornicabra.

Datos rápidos

• Lo típico de Sonseca: el mazapán de Toledo, que aquí se fabrica a gran escala, y el turrón.
• Temporada: de octubre a Navidad, cuando las fábricas trabajan a pleno rendimiento.
• Cocina de la zona: caza mayor (venado y jabalí), perdiz, migas y gachas.
• Para llevar: mazapán con IGP y aceite DOP Montes de Toledo.

¿Qué se come en Sonseca?

En Sonseca se compra y se come mazapán de Toledo (figuritas, anguilas, delicias) y turrón. En la mesa, la cocina de los Montes de Toledo: venado y jabalí en temporada, perdiz estofada, migas y gachas, con aceite de cornicabra. El mazapán es de toda la provincia de Toledo, no un invento de Sonseca, pero Sonseca es uno de los sitios donde más se fabrica.

El mazapán de Toledo, en Sonseca

Qué es. Almendra molida y azúcar, amasadas, moldeadas y doradas en el horno. Tienes todo lo que hay que saber del dulce en la ficha del mazapán.

Cómo se compra. Mira la etiqueta. El sello de la IGP Mazapán de Toledo garantiza que la almendra es al menos el 50 % del peso; un «mazapán» a secas puede llevar bastante menos. Una buena prueba: compara una figurita de mazapán puro con una delicia rellena del mismo fabricante.

Las piezas que vas a encontrar. Figuritas, de mazapán puro, doradas por arriba; delicias, medias lunas rellenas de yema; anguilas, grandes piezas enroscadas y rellenas, el centro de mesa de Navidad; y piezas bañadas en chocolate.

Cómo se come. A temperatura ambiente, con café o un vino dulce. Es muy dulce: con poco basta.

La historia en el pueblo. En Sonseca los primeros obradores son del siglo XIX, y en el XX varios se convirtieron en fábricas. La más conocida, Delaviuda, nació de una pequeña confitería abierta en 1927 y tiene su sede en el pueblo. Hoy el mazapán y el turrón son, junto al mueble, el principal motor industrial de Sonseca.

La cocina de los Montes de Toledo en Sonseca

• Venado y jabalí. La caza mayor del monte que rodea al pueblo, en caldereta o estofado, adobada antes en vino. De temporada.
• Perdiz estofada. Con vinagre, laurel y cocción lenta; también en escabeche.
• Migas y gachas. Los platos de invierno de toda La Mancha toledana, de sartén y para compartir.
• Aceite DOP Montes de Toledo. De variedad cornicabra, con amargor y picor marcados. Sonseca está dentro de su zona de producción. Más sobre el aceite en la ficha del aceite de oliva virgen extra.

Consejos prácticos

• Cuándo ir: de octubre a Navidad hay más variedad de mazapán. Fuera de temporada también se vende, con menos surtido.
• Dónde comprar: algunas fábricas tienen tienda propia en el pueblo; los horarios cambian según la temporada, así que conviene consultarlos antes de ir.
• Precio: el mazapán con IGP cuesta claramente más que el de calidad inferior. Es la almendra lo que pagas.
• Celíacos: el mazapán de almendra y azúcar no lleva trigo, pero algunas piezas rellenas o bañadas sí pueden llevarlo. El fabricante está obligado a indicarlo en la etiqueta.

Qué llevarte a casa

Mazapán con IGP, mejor de dos o tres tipos para comparar; aguanta semanas bien cerrado. Y una botella de aceite de cornicabra, la otra joya de la zona y la que menos gente se lleva.

Si sigues ruta por La Mancha toledana, Consuegra está a menos de una hora: te contamos qué comer en Consuegra.

Sonseca en Mejor de Pueblo

Si vas a ir, en la ficha de Sonseca en Mejor de Pueblo tienes qué ver, las fiestas y los negocios del pueblo. ¿Tienes un obrador, una tienda o cualquier negocio en Sonseca? Añádelo gratis a Mejor de Pueblo para que te encuentre quien viene a comprar mazapán.

¿Tu abuela hacía mazapán en casa?

Las recetas de Sonseca y de toda la provincia de Toledo se están recopilando en Cocina con Abuelas. Si en tu casa se hacía mazapán o algún dulce de Navidad que ya no hace nadie, compártelo allí.

Preguntas frecuentes

¿Por qué es famoso Sonseca?

Por su industria del mazapán y el turrón, con obradores desde el siglo XIX y empresas nacidas en el pueblo que venden en toda España.

¿El mazapán es de Sonseca o de Toledo?

Es un dulce tradicional de la provincia de Toledo, y su Indicación Geográfica Protegida abarca toda la provincia. Sonseca es uno de los grandes centros donde se fabrica.

¿Cuánta almendra lleva el mazapán de Toledo?

El que lleva la IGP Mazapán de Toledo, como mínimo un 50 %. El que no la tiene puede llevar bastante menos.

¿Qué son las delicias de mazapán?

Piezas de mazapán con forma de media luna, rellenas de yema. Son una de las formas tradicionales del mazapán de Toledo.

¿Cuándo es mejor comprar mazapán en Sonseca?

De octubre a Navidad, cuando hay más variedad.