Arroz con piña paso a paso: versiones con marisco, pollo o vegetariana

Hay combinaciones que suenan raras… hasta que las pruebas. Este arroz con piña (sea negro o normal de toda la vida) juega a lo grande: salado + dulce, cremoso + crujiente, y ese final con sriracha mayo y cítrico rallado que te deja diciendo “otra cucharada y ya”. Spoiler: nunca es solo una.

Por qué funciona esta mezcla

• El arroz negro (o un arroz normal bien sabroso) aporta base umami y propiedades top.
• La piña marcada en mantequilla carameliza y se vuelve golosa, pero con un toque de zumo de naranja se equilibra y perfuma.
• Frutos secos + pasas: crujiente y dulce puntual.
• Mayo sriracha: picante amable y cremosidad.
• Ralladura de naranja o limón: el “clic” final que despierta todo.

Ingredientes (receta abierta, a tu gusto)

Base (2–3 raciones)

• Arroz: bomba / redondo / jazmín (lo que tengas) – aprox. 80–100 g por persona
• Caldo o agua (mejor caldo de verduras o pollo):
  • Arroz bomba: 3 partes de caldo por 1 de arroz
  • Arroz redondo: 2,5 partes por 1
• AOVE (o mezcla AOVE + un poco de mantequilla)
• 1/2 cebolla y 1 diente de ajo (o cebolleta)
• Guisantes o verduras al gusto (frescos, congelados, lo que haya en el cajón)

Topping dulce-salado

• Piña (natural mejor) en dados o gajos
• Mantequilla
• Zumo de naranja (un chorrito)
• Pasas
• Frutos secos: anacardos, almendra, pistacho, cacahuete… lo que haya

Remate

• Mayonesa
• Sriracha (o cualquier picante que te apañe la papeleta)
• Ralladura de naranja o limón
• Sal, pimienta, y si quieres: pimentón, curry suave, jengibre…

Paso a paso (versión “sale bien sí o sí”)

1) Marca la piña como si fuera un chuletón

1. Sartén fuerte, mantequilla dentro.
2. Piña a dados/gajos, sin mover al principio para que dore.
3. Cuando esté caramelizada, añade un chorrito de zumo de naranja y deja que haga “glaseado” 30–60 s.
4. Reserva.

Truco una pizca de sal a la piña. La sal y el dulce se llevan mejor que muchos primos.

2) Tuesta frutos secos y activa las pasas

• En la misma sartén (sin lavarla), tuesta los frutos secos 1–2 min.
• Añade pasas un momento para que se hidraten con el jugo/grasilla que queda.
• Reserva.

3) Haz el arroz

1. Sofríe cebolla y ajo con AOVE.
2. Incorpora el arroz y nácaralo 1 min (que se impregne de grasa).
3. Añade el caldo caliente.
4. Cocina sin pasarte removiendo:
   • Redondo: 16–18 min aprox.
   • Bomba: 18–20 min aprox.
5. A mitad, mete guisantes/verduras.
6. Reposa 3–5 min tapado.

4) Mezcla o monta por capas (como más te mole)

• Opción A: Saltea todo junto como he hecho en el video.
• Opción B: arroz base y toppings por encima.

5) Remate final

• Mezcla mayo con sriracha.
• Ralladura de naranja o limón por encima y listo.

Variaciones

Cambia el arroz

• Bomba: más “paellero”, aguanta bien toppings.
• Redondo: cremosito si te pasas un pelín (aquí le va).
• Jazmín o basmati: versión más aromática y ligera.
• Integral: más fibra, pide más tiempo y algo más de líquido.

Proteínas que le van de cine

• Mar: sepia, calamar, gambón, mejillón, bacalao desmigado.
• Tierra: pollo a la plancha en tiras, costilla desmigada, panceta crujiente.
• Veggie: tofu dorado, garbanzos salteados, setas (shiitake/portobello).

Verduras “del cajón”

• Pimiento asado en tiras, calabacín, espárrago verde, brócoli a bocados.
• Zanahoria en brunoise (queda muy resultona).
• Edamame en vez de guisantes (si te va el rollo).

Fruta y frutos secos (por si no hay piña)

• Mango marcado (brutal), melocotón, pera, manzana salteada.
• Frutos secos: pistacho + limón (fresco), anacardo + naranja (redondo), cacahuete + lima (más thai).

Salsas alternativas al mayo sriracha

• Alioli suave + lima.
• Yogur griego + harissa (más magrebí).
• Tahini + limón + miel (si quieres “medio Oriente”).
• Mayo + chipotle (ahumado) si te mola lo BBQ.

Finales que levantan el plato

• Ralladura de limón + perejil.
• Naranja + menta (sí, funciona).
• Un chorrito de aceite de sésamo tostado (poquito).
• Cebolleta picada o cilantro si te gusta.

Trucos para que te salga fino y no un engrudo

• No remuevas como si fuera risotto (salvo que busques ese estilo). Remover rompe el grano y espesa.
• Caldo caliente: ayuda a que el arroz no se corte la cocción.
• Piña bien dorada: si no carameliza, se queda “triste”. Fuego alto y paciencia.
• Ralladura al final: si la cueces, pierde magia.
• Mayo sriracha fuera del fuego: se separa si se calienta demasiado.

Aprovechamiento (aquí no se tira nada)

• Arancini: bolas rellenas de queso, rebozas y fríes/airfryer.
• Ensalada templada: arroz + rúcula + cítrico + frutos secos + vinagreta.