Descubre cómo transformar la clásica pasta carbonara italiana con un toque español irresistible: la sobrasada. Receta sencilla y llena de sabor mediterráneo.
La evolución de un clásico: del guanciale a la sobrasada
Si eres amante de la pasta carbonara tradicional, pero te gusta experimentar con sabores intensos, esta receta te va a enamorar. Nos inspiramos en la auténtica carbonara italiana, pero con un toque español bien marcado: la sobrasada.
El guanciale, el ingrediente clásico de la carbonara, queda fuera en esta versión para no robar protagonismo al chorizo untable más famoso de Mallorca. El resultado es una salsa cremosa, con un sabor profundo y especiado que te hará cerrar los ojos de puro placer.
¿Listo para descubrir esta maravilla? ¡Vamos al lío!
Ingredientes (para 2 personas)
- 200 g de pasta (spaghetti, rigatoni o tu favorita)
- 2 yemas de huevo
- 50 g de queso manchego curado rallado
- 2 cucharadas de sobrasada (de buena calidad, por favor 😉)
- Pimienta negra recién molida (al gusto)
- 1 cucharón de agua de cocción de la pasta
Paso a paso: así se hace la carbonara a la sobrasada
1️⃣ Cuece la pasta en abundante agua con sal, siguiendo el tiempo indicado en el paquete para que quede al dente. ¡No tires toda el agua! Vamos a necesitar un poco más adelante.
2️⃣ Mientras la pasta se cuece, prepara la salsa: en un bol, mezcla las yemas con el queso rallado, pimienta negra y un buen chorro de agua de cocción. Bate hasta obtener una crema homogénea.
3️⃣ En una sartén sin aceite (la sobrasada ya tiene bastante grasa), calienta una cucharada de sobrasada a fuego medio. Remueve hasta que empiece a soltar su aroma y se vuelva más untuosa.
4️⃣ Escurre la pasta y pásala directamente a la sartén con la sobrasada caliente. Remueve bien para que la pasta se impregne de su sabor.
5️⃣ Retira la sartén del fuego (¡importante para que el huevo no se cuaje!) y añade la mezcla de yema y queso. Remueve enérgicamente para crear esa salsa cremosa que hace inolvidable la carbonara.
6️⃣ Finaliza con la segunda cucharada de sobrasada, repártela bien y añade más queso y pimienta negra al gusto.
Consejos para una carbonara con sobrasada perfecta
✔ La calidad importa: usa una buena sobrasada mallorquina con denominación de origen. Su untuosidad y sabor especiado marcan la diferencia. Yo utilice una casera hecha por Manoli.
✔ No te pases con la sal: la sobrasada y el queso manchego ya aportan bastante, así que ajusta la cantidad con cuidado.
✔ El fuego es tu enemigo en la mezcla final: asegúrate de retirar la sartén antes de añadir la mezcla de huevo, o acabarás con huevos revueltos en vez de una salsa cremosa.
😍 ¿Te animas a probar esta versión de carbonara?
Si lo haces, cuéntame qué te ha parecido. ¿Te ha conquistado la sobrasada en esta receta? ¡Déjamelo en los comentarios o etiquétame en Instagram con tu plato final! 🍝🔥
