Hay recetas que nacen para brillar solas, pero que cuando se acompañan bien, hacen magia. Como un buen dúo musical o una pareja de baile bien ensayada. Hoy te traigo una combinación que es puro equilibrio: un salmón marcado y jugoso, bañado en una salsa de mantequilla, ajo, limón y miel, acompañado por unos puerros dorados servidos sobre una cama de yogur especiado.
Un plato principal con carácter, pero que no necesita florituras. Solo producto, técnica sencilla y un par de trucos que marcan la diferencia.
Salmón glaseado en salsa cítrica, ajo y miel
Ingredientes (para 2 personas):
- 2 lomos de salmón (preferiblemente sin piel y del mismo grosor)
- 1 diente de ajo picado muy fino
- Zumo de 1/2 limón (puedes mezclar con naranja para más dulzor)
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharada de mantequilla
- Sal y pimienta negra al gusto
- (Opcional) Un chorrito de vino blanco o ralladura cítrica para aromatizar
Preparación paso a paso:
🔪 Paso 1: Prepara antes de cocinar (mise en place)
Esta receta va rápida: ten listo el ajo picado, el zumo exprimido, la miel medida y la mantequilla cortada. El ajo se quema en segundos, así que hay que estar ágil.
🔥 Paso 2: Marca el salmón
En una sartén bien caliente con un pelín de aceite o mantequilla, marca los lomos de salmón 1 minuto por cada lado. El interior debe quedar crudo o semicrudo, ya que lo terminaremos en la salsa. Reserva.
🥄 Paso 3: Crea la salsa glaseada
En la misma sartén, baja el fuego y añade la mantequilla. Echa el ajo picado y remueve apenas unos segundos, sin que llegue a tostarse.
En cuanto empiece a soltar aroma, incorpora rápidamente el zumo de limón y/o naranja para parar la cocción. Añade la miel y mezcla hasta que la salsa espese ligeramente. Puedes añadir un toque de vino blanco y dejar que evapore.
🌊 Paso 4: Termina el salmón en la salsa
Devuelve los lomos de salmón a la sartén. Cocínalos 1-2 minutos por lado, bañándolos con la salsa sin dejar que se sequen. El resultado debe ser jugoso por dentro y brillante por fuera.
Puerros dorados con salsa de yogur
Un acompañamiento que es un plato en sí mismo. Cremoso, ligero y con mucho juego de texturas. Los puerros, dorados en mantequilla y cocidos al vapor suavemente, se sirven sobre una salsa de yogur especiada que puedes personalizar a tu gusto.
Ingredientes:
- 1 puerro grande
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 yogur natural o griego
- Zumo de limón
- Aceite de oliva virgen extra
- Especias al gusto: pimentón, comino, pimienta, eneldo, ajo en polvo, etc.
- Sal al gusto
- (Opcional) unas gotas de salsa picante o aceite aromatizado para decorar
Preparación paso a paso:
🔪 Paso 1: Corta el puerro
Lava bien el puerro y córtalo en rodajas gruesas (de 2 cm aprox). Asegúrate de quitar la tierra entre las capas.
🥄 Paso 2: Prepara la salsa de yogur
En un bol mezcla el yogur con un chorrito de zumo de limón, aceite de oliva, sal y las especias que prefieras. Prueba y ajusta.
🔥 Paso 3: Cocina el puerro
En una sartén con mantequilla caliente, marca las rodajas de puerro por ambos lados hasta que queden bien doraditas.
Añade un pelín de agua (como 2-3 cucharadas), tapa y cocina 4-5 minutos hasta que estén tiernos pero con estructura.
🍽️ Paso 4: Emplata con estilo
En un plato hondo o plano, pon una base de la salsa de yogur y coloca las rodajas de puerro encima. Decora con un chorrito de aceite o salsa picante si quieres un toque más intenso.
Por qué esta combinación funciona tan bien
- El salmón es graso, sabroso y potente: necesita contraste.
- La salsa cítrica y dulce aporta brillo, frescor y equilibra la untuosidad del pescado.
- Los puerros añaden un punto vegetal, dulzón y meloso, que armoniza con el plato principal.
- Y la salsa de yogur aporta cremosidad y acidez que redondea todo el conjunto.
Es un plato con capas, con equilibrio, con técnica sencilla pero resultado de restaurante.
Trucos de chef y variaciones
- ¿Sin miel? Prueba con sirope de arce o incluso mermelada de naranja disuelta.
- El salmón también puede sustituirse por tofu firme si quieres una versión vegetal o por pollo si no quieres pescao.
- Para un toque oriental, añade jengibre fresco a la salsa y decora con cebollino o sésamo.
- El puerro, si te sobra, queda genial en revueltos o tortillas y la parte verde para caldos y cremas.
Este dúo de salmón glaseado con puerros cremosos es una receta que puedes hacer en 30 minutos. Es fácil, flexible y muy resultona. Ideal para sorprender sin complicarte la vida. Y lo mejor: ¡se adapta a lo que tengas por casa!
