Qué comer en Consuegra: azafrán, cebolletas y cocina manchega
Qué se come en Consuegra (Toledo): el azafrán de La Mancha con DOP, cómo comprarlo bien, y la cocina manchega toledana que hay a los pies de los molinos.
Índice de contenidos
Consuegra, en La Mancha de Toledo, es el pueblo de los molinos del cerro Calderico. Lo que tiene de propio en la mesa no es un plato: es un producto. El azafrán de La Mancha, que aquí se cultiva, se monda y tiene fiesta propia desde 1963.
Datos rápidos
- Lo típico de Consuegra: el azafrán de La Mancha, con Denominación de Origen Protegida.
- Fiesta gastronómica: la Rosa del Azafrán, el último fin de semana completo de octubre. Y las Jornadas de la Cebolleta, a finales de noviembre.
- Cocina de la zona: pisto, migas, gachas, perdiz estofada y duelos y quebrantos.
- Para llevar: azafrán en hebra con DOP y aceite de cornicabra.
¿Qué se come en Consuegra?
En Consuegra se come la cocina manchega toledana —pisto, migas, gachas, perdiz estofada, duelos y quebrantos— con un producto que la distingue: el azafrán de La Mancha. A finales de noviembre, además, se asan cebolletas a la brasa en la plaza. Si solo te llevas una cosa, que sea azafrán en hebra con Denominación de Origen: es el recuerdo con más sentido del pueblo.
El azafrán de La Mancha
Qué es. Los estigmas rojos y secos de la flor del Crocus sativus, la rosa del azafrán. La especia más cara del mundo por peso. Tienes todo lo que hay que saber para usarlo en la ficha del azafrán.
Cómo se compra. Pide azafrán en hebra con Denominación de Origen. El pliego de la DOP exige que se venda solo en hebras, nunca molido, en envases de 100 gramos como máximo y con contraetiqueta numerada del consejo regulador. Si es molido, no es de la DOP.
Cómo se hace. La flor se recoge a mano, a primera hora, durante unas semanas entre octubre y noviembre. Se monda —se separan a mano los tres estigmas de cada flor— y se tuesta a fuego suave e indirecto, en cedazos, de 20 a 45 minutos. Ese tostado lento, en vez del secado al sol, es lo que define al azafrán manchego.
Cómo se usa. Pocas hebras, tostadas un instante o infusionadas en caldo caliente antes de añadirlas al guiso. En exceso, amarga.
Variantes. No hay variantes, pero sí calidades: la DOP exige mínimos de poder colorante, aroma y amargor medidos en laboratorio, y solo se envasa la cosecha del último año.
Combinaciones. Arroces, guisos de caza, pisto y sopas.
La Fiesta de la Rosa del Azafrán
Se celebra el último fin de semana completo de octubre y está declarada de Interés Turístico. Su momento central es el concurso de monda, en el que gana quien separa los estigmas más rápido. Hay también concurso gastronómico de cocina manchega, molienda en el molino Sancho y elección de la Dulcinea. Nació en los años sesenta para homenajear a los azafraneros y a las mondadoras.
Las Jornadas de la Cebolleta, a finales de noviembre, son la otra cita: cebolletas tiernas asadas sobre brasas en la plaza de España, peladas y mojadas en salsa romesco, con pan, queso y vino. Se parecen a los calçots catalanes y se comen igual: de pie y con las manos. La fecha exacta la anuncia cada año el ayuntamiento.
La cocina manchega toledana en Consuegra
- Pisto manchego. El plato de verano de toda La Mancha; aquí tiene sentido pedirlo con unas hebras de azafrán. Tienes toda su historia en qué pisto de historia.
- Migas. El almuerzo del campo manchego, con chorizo, panceta o uvas.
- Gachas de almortas. En sartén al centro, en invierno.
- Perdiz estofada. El gran plato de caza de la provincia de Toledo, guisada con vinagre y laurel.
- Duelos y quebrantos. Huevos revueltos con torreznos y chorizo: lo que comía don Quijote los sábados, en la primera página de la novela. En tierra de molinos, no podía faltar.
Consejos prácticos
- Arriba los molinos, abajo la comida. En el cerro hay vistas; para comer, se baja al pueblo. En fin de semana, reserva.
- Celíacos: las migas llevan pan; el pisto, las gachas y la perdiz no llevan trigo en la receta tradicional. Pregunta por la contaminación en cocina.
- El azafrán es caro de verdad. Se vende por gramos y cuesta lo que cuesta: si está muy barato, desconfía.
Qué llevarte a casa
Azafrán en hebra con DOP: aguanta un año en sitio seco y oscuro, y con un gramo tienes para muchos guisos. Si tienes sitio, aceite de oliva virgen extra de la DOP Montes de Toledo, de variedad cornicabra: Consuegra está dentro de su zona de producción.
Consuegra en Mejor de Pueblo
Si vas a ir, en la ficha de Consuegra en Mejor de Pueblo tienes qué ver, las fiestas y los negocios del pueblo. ¿Tienes un restaurante, una tienda de azafrán o cualquier negocio en Consuegra? Añádelo gratis a Mejor de Pueblo para que te encuentre quien sube a ver los molinos.
¿Tu abuela cocinaba con azafrán?
Las recetas de Consuegra y de toda La Mancha se están recopilando en Cocina con Abuelas. Si en tu casa se hacía un guiso con azafrán que no sale en ningún libro, compártelo allí.
Preguntas frecuentes
¿Qué es lo más típico de Consuegra?
Lo más típico de Consuegra es el azafrán de La Mancha, con fiesta propia cada otoño desde 1963. En cocina, lo típico es la manchega toledana: pisto, migas, gachas y perdiz estofada.
¿Cuándo es la Fiesta de la Rosa del Azafrán?
La Fiesta de la Rosa del Azafrán se celebra el último fin de semana completo de octubre en Consuegra, con concurso de monda, concurso gastronómico y molienda en el molino Sancho.
¿Cómo distinguir el azafrán de La Mancha auténtico?
El azafrán de La Mancha con Denominación de Origen se vende siempre en hebra, nunca molido, en envases de 100 gramos como máximo y con contraetiqueta numerada del consejo regulador.
¿Por qué es tan caro el azafrán?
Porque cada flor solo da tres estigmas, que se separan a mano uno a uno. Hacen falta más de cien mil flores para conseguir un kilo de azafrán tostado.
¿Qué son las Jornadas de la Cebolleta?
Son una fiesta gastronómica de finales de noviembre en la plaza de España de Consuegra, donde se asan cebolletas a la brasa y se sirven con salsa romesco, pan, queso y vino.
