Tiempos de cocción en olla a presión: tabla y cómo interpretarla

Los tiempos de cocción en olla a presión dependen del modelo, del nivel de presión, del tamaño del alimento y de su preparación. Una tabla resulta útil si explica esas condiciones; una cifra aislada puede dejar una patata dura o una verdura pasada.

La tabla siguiente procede del manual de la Magefesa Practika Plus, que trabaja con dos posiciones: I, a 60 kPa, y II, a 100 kPa. Úsala como referencia de ese modelo. Para una WMF u otra olla, consulta su propia tabla.

Tabla por alimento: Magefesa Practika Plus

Los valores son minutos de cocción a presión. La columna recomendada recoge la posición marcada por el fabricante.

Alimento y preparación	Posición I	Posición II	Posición recomendada
Brócoli en cuartos	3–5 min	1–3 min	I
Calabaza troceada	6–10 min	2–6 min	I
Calabacín troceado	6–8 min	2–4 min	I
Champiñones troceados	3–5 min	1–3 min	I
Coliflor	3–5 min	1–3 min	I
Cebolla	6–8 min	2–4 min	I
Patatas enteras	10–12 min	6–8 min	I
Patatas troceadas	8–10 min	4–6 min	I
Lentejas sin remojo	12–14 min	8–10 min	I
Pollo troceado	12–16 min	8–12 min	II
Conejo	14–16 min	10–12 min	II
Ternera para estofado	20–24 min	16–20 min	II
Carrilleras de cerdo	30–35 min	20–25 min	II
Filetes de pescado	2–4 min	No indicado	I

Consulta la tabla original del manual de Magefesa, páginas 19–21 para el líquido, el llenado máximo y los demás alimentos. Estas columnas no son un ensayo propio ni una equivalencia entre distintas marcas.

Cuándo empezar a contar los minutos

En este modelo, el manual indica que se empieza a contar cuando sale vapor por la válvula de trabajo. En ese momento se reduce el calor para mantener la presión. La señal de otra olla puede ser distinta.

El tiempo que tarda en alcanzar presión no está incluido en la tabla. Tampoco lo está necesariamente la despresurización posterior. Si preparas una comida para una hora concreta, reserva margen para ambas fases.

Por qué importa el tamaño del corte

Una patata entera y una troceada no reciben el calor de la misma manera. Busca la fila correspondiente a lo que realmente has puesto en la olla. Corta piezas parecidas para que no tengas que elegir entre unas duras y otras deshechas.

En carnes de guiso también influyen el corte y la ternura buscada. Un rango del manual orienta; al abrir de forma segura puedes comprobar el resultado y decidir si necesita continuar la cocción.

Legumbres: identifica remojo y variedad

La fila de lentejas indica expresamente “sin remojo”. No traslades ese tiempo a cualquier otra legumbre ni a una preparación distinta. En garbanzos y alubias, busca además una receta que concrete la hidratación y el tipo de legumbre.

Una legumbre antigua o un remojo diferente pueden alterar el resultado. Anota la variedad y la preparación que utilizas para repetir una tanda que te haya quedado bien.

El líquido y el límite de llenado siguen siendo necesarios

Elegir los minutos no sustituye las condiciones de funcionamiento. El manual de esta olla fija un mínimo de 250 ml para cocción a presión y 750 ml para cocción al vapor; no son mínimos universales de todos los modelos.

Respeta el máximo general y el límite especial de los alimentos que se expanden. Comprueba también que el caldo no se haya reducido demasiado durante un sofrito previo.

La despresurización cambia el resultado final

Mientras la olla pierde presión, la comida conserva calor. Sigue el método de liberación indicado para la elaboración y nunca fuerces la apertura para detener antes la cocción.

Para cocinar alimentos muy sensibles, empieza por una receta probada para tu olla y registra también cómo termina el proceso. Anotar solo los minutos deja fuera una parte importante del resultado.

Una ficha útil para repetir tus guisos

Guarda modelo, nivel, ingrediente, tamaño del corte, cantidad, preparación previa, minutos y método de despresurización. Añade el resultado: tierno, firme o demasiado hecho. Esa nota ayuda más que copiar una tabla sin identificar la olla.

En la guía para elegir una olla a presión tienes las diferencias básicas entre tipos y capacidades.

¿La posición II tarda siempre la mitad?

No. La propia tabla muestra diferencias distintas según el alimento. Utiliza los valores correspondientes.

¿Puedo abrir cuando termina el temporizador?

Solo después de eliminar totalmente la presión y cumplir la señal de apertura del modelo.

Fuente: manual oficial de Magefesa Practika Plus, consultado el 7 de octubre de 2026. Imagen ilustrativa generada con IA.