En el corazón de Madrid, concretamente en la glorieta de Bilbao y en Calle Princesa, existe un rincón donde la pasión por la pasta y la tradición italiana se encuentran en perfecta armonía. Beata Pasta, un restaurante conocido por su auténtica cocina y ambiente acogedor, ofrece a sus comensales una experiencia culinaria que destaca por su innovación y respeto por los sabores tradicionales, realizando pasta fresca a diario y cocina tradicional italiana. Entre sus platos estrella se encuentra la «Call me mama», una deliciosa combinación de pappardelle con ragù tradicional napoletano de ternera y cebolla confitada cocida durante 8 horas.
«Call me mama»: Un Tributo a la Cocina Napolitana de to la vida
Ingredientes y Preparación
El plato «Call me mama» es una oda a la sencillez y profundidad de sabor que caracteriza a la cocina italiana. Los ingredientes clave son:
- Pappardelle: Esta pasta ancha y plana es ideal para platos con salsas ricas, ya que su superficie amplia captura perfectamente el ragù.
- Ragù Tradicional Napoletano de Ternera: El ragù se prepara siguiendo una receta tradicional de Nápoles, donde la ternera se cocina lentamente hasta que está perfectamente tierna y llena de sabor.
- Cebolla Confitada: Las cebollas se cocinan a fuego lento durante 8 horas, un proceso que las carameliza y enriquece la salsa con una dulzura natural y una textura melosa.
La preparación del ragù es un proceso cuidadoso y lento, que implica cocinar la carne a fuego muy bajo, permitiendo que todos los sabores se fusionen y se intensifiquen. Este método de cocción no solo ablanda la carne, sino que también permite que la cebolla libere su dulzura, creando una salsa rica y compleja que es el corazón del plato.
Restaurante Beata Pasta, calle Princesa (Madrid)
Experiencia en Beata Pasta
Visitar Beata Pasta es más que simplemente disfrutar de una comida; es sumergirse en una experiencia culinaria que celebra la tradición italiana con un toque contemporáneo. El ambiente del restaurante, combinado con la calidad de sus platos, hace que cada visita sea memorable. La «Call me mama» es especialmente notable por cómo balancea los sabores ricos y robustos con la sutileza de la pasta hecha a mano, ofreciendo a los comensales un plato reconfortante y satisfactorio. Lejos de la tradicional pasta con tomate, es un sabor nuevo que puedes probar o hacer en casa aprovechando sobras de alguna salsa o estofado, como el que os traigo a continuación, la receta del estofado esta aquí.
Aprovechamiento Creativo: Pasta con Sobras de Estofado de Toro
En la cocina, el arte del aprovechamiento no solo permite economizar y reducir desperdicios, sino que también ofrece una oportunidad para ser creativos y descubrir nuevos sabores. Un ejemplo clásico de esto es el uso de sobras de estofados para crear otros platos deliciosos. En este artículo, exploraremos cómo las sobras de un estofado de toro pueden transformarse en una excepcional receta de pasta, maximizando así los sabores ricos y profundos del estofado original.
La Versatilidad de las Sobras de Estofado
Los estofados de carne, especialmente los preparados con carnes de sabor intenso como el toro, son ideales para reutilizar en diversas preparaciones. La carne de toro, conocida por su textura firme y sabor pronunciado, hace que cualquier plato subsiguiente sea sustancioso y lleno de sabor. Utilizar estas sobras no solo es práctico, sino que también enriquece la experiencia culinaria, permitiendo que los sabores se desarrollen y se mezclen aún más de un día para otro.
Receta: Pasta con Sobras de Estofado de Toro
Ingredientes para 4 personas:
- 300 g de pasta (la que quieras)
- 2 tazas de sobras de estofado de toro, incluyendo carne y salsa
- 1 cebolla pequeña, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Queso parmesano rallado para servir
- Perejil fresco, picado o rúcula (opcional)
Elaboración:
- Preparar la base:
- Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo y sofríe hasta que estén translúcidos y fragantes.
- Agregar las sobras de estofado:
- Incorpora las sobras de estofado de toro a la sartén, desmenuzando la carne si es necesario. Deja que la mezcla se caliente completamente, revolviendo ocasionalmente. Si la salsa del estofado parece muy espesa, puedes añadir un poco de agua o caldo para aligerarla.
- Cocinar la pasta:
- Mientras se calienta el estofado, cocina la pasta según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Guarda un poco del agua de la cocción antes de escurrir.
- Combinar la pasta con el estofado:
- Añade la pasta escurrida a la sartén con el estofado. Mezcla bien para que la pasta se impregne con la salsa. Si es necesario, agrega un poco del agua de cocción reservada para ajustar la consistencia de la salsa.
- Finalizar y servir:
- Ajusta la sal y la pimienta al gusto. Sirve la pasta caliente, espolvoreada con queso parmesano rallado y perejil fresco picado o rúcula, si lo deseas.
Utilizar sobras de estofado de toro para hacer una nueva receta de pasta no solo es una excelente manera de aprovechar al máximo los ingredientes, sino que también transforma completamente las sobras en un plato nuevo y emocionante. Esta práctica no solo es económica y sostenible, sino que también permite explorar la profundidad de los sabores que un buen estofado puede ofrecer. Invita a experimentar en la cocina y a disfrutar de comidas deliciosas con un mínimo de desperdicio.
