Estos gazpachos manchegos se cocinan con carne deshilachada y un sofrito de setas, champiñones, pimiento y tomate frito. Una versión tierna, jugosa y espectacular de este clásico manchego, los gazpachos pineros.
Los gazpachos manchegos son de esos platos que cuentan historias. Es un guiso contundente, con raíces profundas en la gastronomía castellano-manchega.
Hoy te traigo una versión muy especial: con carne deshilachada y un buen sofrito super básico, tal y como lo cocino con mi yaya. Porque si hay alguien que sabe de fuego lento, es ella.
Ingredientes Gazpachos Pineros para 8 personas
Para el caldo:
- 1 muslo de pavo entero
- 1 conejo troceado
- 1pollo
- 3 huesos de jamón con algo de carne
- 1 cabeza de ajos entera (sin pelar)
- 3 hojas de laurel
- Agua para cubrir (aprox. 4 litros)
- Sal al gusto
Descuida que te sobrara caldo y chicha, pero no se tira nada.
Para el sofrito:
- Aceite de oliva virgen extra (el de marcar la carne)
- 400 g de champiñones laminados
- 300 g de setas variadas (de cardo o las que tengas a mano)
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras
- 150 ml de tomate frito casero o de calidad
Otros:
- 400 g de torta gazpachera manchega troceada en trozos grandes
- Romero para añadirle a los gazpachos para un sabor mas a campo.
- Pimienta negra al gusto
Elaboración de los Gazpachos Pineros paso a paso
1. Preparamos el caldo con amor:
En una olla grande, doramos el muslo de pavo, el conejo y el pollo a trozos con bien de AOVE. Cuando estén bien marcaditos, añadimos a una olla la carne marcada, los huesos de jamón, la cabeza de ajos entera, las hojas de laurel y cubrimos con agua. Cocinamos a fuego medio-bajo durante una hora y media. Espuma si es necesario.
2. Deshilachamos la carne:
Cuando este la carne bien cocida y haya dejado su sabor en el caldo, sacamos la carne, dejamos que se temple y la deshilachamos con paciencia. El caldo lo colamos y reservamos caliente. ¡Esta base es puro umami, como se dice ahora!
3. Sofrito de la alegría:
En el aceite donde marcamos la carne (añade más si lo necesitas), sofreímos los pimientos rojos hasta que estén bien hechos. Añadimos champiñones y setas, y cuando estén doraditos, sumamos el tomate frito y listo.
4. Montamos el guiso:
Incorporamos la carne deshilachada al sofrito, en una olla o cazuela grande que te quepa todo, removemos bien y añadimos las tortas gazpacheras troceadas. Vertemos el caldo caliente hasta que casi las cubra (unos 2 litros aproximadamente). Salpimentamos y cocinamos a fuego medio durante 10-12 minutos.
5. Reposo sagrado:
Apagamos el fuego y dejamos reposar tapado durante otros 10 minutos. Las tortas terminan de absorber el caldo y se funden con el resto del guiso.
Consejos y trucos de los Gazpachos Pineros
- Extra de sabor: Añade unas ramitas de romero fresco al sofrito para un toque a campo irresistible.
- Acompañamiento: Sírvelo con alioli suave o unas guindillas en vinagre. ¡Explosión de sabor asegurada!
Este plato no es solo una receta, es un homenaje a nuestras raíces, a las abuelas cocineras y al arte de compartir. Hazlo con calma, disfrútalo en buena compañía y si sobra… ¡al día siguiente sabe incluso mejor! Eso si al día siguiente lo tienes que recalentar en una sartén añadiéndole un poco de caldo de cocción.
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