Una receta callejera con alma, fusión de técnica oriental y sazón casera. Ideal para los amantes del salteado rápido, del “no tires ná” y del “esto entra solo”. Aquí tienes una pasta de arroz salteada con verduras, huevo y una salsa brutal que mezcla dulzor, acidez, umami y picante crujiente. Perfecta para aprovechar restos de verduras o marcarte un platazo con lo que tengas en la nevera.
Ingredientes (para 2 personas)
Para la pasta:
- 150 g de pasta de arroz (tipo tallarines o anchos, secos)
- Agua para hidratar
- Agua para cocer
- Hielo o agua muy fría (para cortar la cocción)
Para el salteado:
- 1 zanahoria mediana en tiras finas (tipo juliana)
- 1/2 cebolla roja cortada en tiras
- 2 dientes de ajo picados
- 1 huevo
- Unas hojas de lechuga romana o iceberg (opcional, pero sorprende)
- 2 cucharadas de aceite (mezcla de girasol y unas gotas de sésamo si quieres)
Para la salsa:
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
- 1 cucharada de salsa de chile crujiente (tipo «Lao Gan Ma» o parecida)
- 1 cucharadita de semillas de sésamo tostado
Paso a paso: cómo hacer esta pasta de arroz como si estuvieras en un puesto callejero de Chengdu
1. Hidratar la pasta (la noche antes)
Pon la pasta de arroz en un bol grande y cúbrela bien con agua fría. Déjala en remojo unas 12 a 16 horas. Este paso permite que la pasta se hidrate sin romperse al cocerla. Si andas con prisa, también puedes usar agua templada 1-2 horas antes, pero pierde parte del encanto.
2. Cocer y enfriar
Cuando vayas a cocinarla, pon agua a hervir y añade la pasta escurrida. Cuécela solo 3-4 minutos (¡ojo! que pasa de perfecta a pasada en un suspiro). En cuanto esté al dente, escúrrela y pásala por agua muy fría o un bol con hielo para cortar la cocción. Déjala reposar bien escurrida.
3. Preparar los ingredientes del salteado
Mientras tanto, corta la zanahoria en juliana fina, la cebolla en tiras, pica el ajo y trocea un poco la lechuga. Casca el huevo en un bol pequeño, salpica con sal y tenlo a mano.
4. Hacer la salsa
En un cuenco, mezcla bien todos los ingredientes de la salsa: soja, vinagre de arroz, aceite de sésamo, salsa de chile crujiente y semillas de sésamo. Reserva.
5. Saltear en orden
Pon el wok o sartén grande a fuego fuerte. Añade el aceite. Primero la zanahoria y cebolla (2-3 minutos), luego el ajo (unos segundos), después el huevo batido (remueve como si fuera un revuelto rápido) y finalmente la lechuga (que solo se ablande un poco, sin pasarse).
6. Añadir la pasta y la salsa
Incorpora la pasta escurrida al wok y saltea todo junto 1-2 minutos más. Añade la salsa por encima y remueve bien para que todo se impregne. Fuego fuerte, sin miedo. Busca ese toquecito ligeramente tostado de algunas zonas.
Consejos de cocinillas sabio
- No te pases con el fuego al añadir la salsa: queremos sabor, no que se nos queme el sésamo ni el ajo.
- La lechuga salteada da un punto fresco y crujiente que sorprende. Pruébala aunque suene raro.
- Si te sobra, al día siguiente en frío también está que quita el sentío.
Variantes que puedes probar
- Añadir tiras de pollo marinado, langostinos o tofu.
- Cambiar la verdura por lo que tengas: col china, brotes, calabacín, pimiento…
- Usar fideos de arroz más finos o incluso soba o udon si no tienes de arroz.
Maridaje recomendado
Un té verde frío estilo japonés (genmaicha o sencha) para una opción ligera o una cerveza tipo lager o pale ale para refrescar el picante. También le va genial un vino blanco seco con acidez como un riesling.
