La salsa americana es un sofisticado acompañamiento en la cocina francesa, conocido por su profundo sabor y complejidad que generalmente acompaña a mariscos y pescados. Sin embargo, esta adaptación que incluye tanto pollo como gambones ofrece una fusión deliciosa mar y montaña como dicen… En este artículo, explico cómo preparar una Salsa Americana de Pollo con Gambones para cuatro personas, ideal para un evento festivo o cualquier domingo en familia.
Ingredientes de Salsa de Pollo con Gambones
- 1 pollo en trozos, 4 contramuslos de pollo o pechugas, usa la parte del pollo que prefieras, la mía son los contramuslos o muslos.
- 400 g de gambones, pelados y desvenados, importante guarda las cabezas y cáscaras.
- 1 cebolla grande, picada finamente
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 zanahoria, cortada en brunoise (cubos pequeños)
- 1 tallo de apio, cortado en brunoise
- 100 ml de brandy o coñac
- 600 ml de caldo de pescado
- 400 g de tomate triturado
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco para decorar
- Patatas de Guarnición
Elaboración de Salsa de Pollo con Gambones
1. Saltear el Pollo y los Gambones:
- Calienta un poco de aceite de oliva en una cazuela grande a fuego medio-alto. Añade el pollo y marcalo hasta que esté bien dorado, en el interior quedara crudo pero luego se terminara de hacer. Seguidamente marca los gambones. Saltea hasta que estén dorados pero no completamente cocidos, que se queden crudos también. Retira de la sartén y reserva el pollo por un lado y los gambones por otro, ya que luego los añadiremos en la salsa en distintos tiempos, los gambones se añaden al final de la cocción de la salsa, ya que queremos que se queden jugosos.
2. Preparar el Sofrito:
- En la misma cazuela, añade un poco más de aceite si es necesario, si solo si es necesario el pollo suele soltar grasa. Incorpora la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio. Cocina a fuego medio hasta que las verduras estén blandas y translúcidas o ligeramente doradas.
3. Flambear con Brandy:
- Sube el fuego y añade el brandy o coñac. Deja que se caliente brevemente y luego inclina ligeramente la sartén para que el licor se encienda, cuidando de no quemarte. Deja que el alcohol se queme hasta que la llama se apague sola.
4. Añadir Tomate y Caldo:
- Incorpora el tomate triturado y la hoja de laurel. Cocina durante unos minutos para que los tomates pierdan su acidez, aqui lo puedes probar y si es necesario añádele un poco de azúcar o alguna opción más natural como puede ser la miel. Luego, añade el caldo de pescado y deja que la salsa hierva a fuego lento durante unos 20 minutos, si lo prefieres con las cáscaras del marisco puedes hacer un fumet o una salsa americana más concentrada, te enseñare hacer esa salsa próximamente, hasta entonces puedes guardar toda esas cáscaras en una bolsa de congelación en el congelador xD.
5. Finalizar la Salsa:
- Añade el pollo a la cazuela. Cocina todo junto durante unos 20 minutos más aprox, o hasta que el pollo esté completamente cocido y los sabores estén bien combinados. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.
- Añade los gambones y deja reposar la salsa unos 10 minutos.
6. Servir:
- Sirve caliente, decorando con perejil fresco picado. Esta salsa es ideal para acompañar con las patatas de guarnición o si lo prefieres con arroz blanco o sola con un poco pan también está buena, no te compliques.
La Salsa Americana de Pollo con Gambones es una muestra exquisita de cómo la cocina tradicional puede adaptarse para satisfacer paladares modernos sin perder su riqueza y profundidad de sabor. Esta receta no solo es deliciosa, sino que también ofrece una manera elegante de presentar ingredientes simples de una forma original y bien buena. Perfecta para una ocasión especial, seguro que impresionará a tus invitados y dejará a todos pidiendo más y más.
