Los fideos Udon, con su distintivo grosor y textura masticable, son una piedra angular de la cocina asiática, particularmente apreciados en Japón y China.
Originarios de Japón, estos fideos de trigo son conocidos por su tamaño generoso y su capacidad para absorber sabores, lo que los convierte en el alma de numerosos platos tradicionales y contemporáneos. Este artículo se sumerge en el mundo de los fideos Udon gordos, explorando su origen, cómo cocinarlos y algunas recetas inspiradoras para disfrutar de su singular textura y sabor.
La Historia de los Udon
Los fideos Udon se caracterizan por ser gruesos y suaves, hechos a base de harina de trigo, agua y sal. Aunque son emblemáticos de la cocina japonesa, su adaptación en platos de inspiración china ha dado lugar a fusiones culinarias únicas y deliciosas. La historia sugiere que los Udon fueron introducidos en Japón desde China, adaptándose a lo largo de los siglos a las preferencias locales y regionales.
Hoy en día, los udon se disfrutan en todo Japón y el mundo, variando en forma y receta de una región a otra.
Características, Preparación y Variedades de Udon
¿Qué hace únicos los Udon? Su grosor no solo añade una textura satisfactoria sino que también permite que los fideos absorban mejor los sabores del caldo o la salsa en la que se cocinan. Prepararlos correctamente es clave para lograr la textura ideal:
- Cocer con Cuidado: Los Udon se cocinan en agua hirviendo hasta que están suaves. Es crucial no cocinarlos de más para mantener su textura firme y masticable.
- Enfriamiento Rápido: Tras la cocción, se enjuagan bajo agua fría para detener el proceso de cocción y eliminar el exceso de almidón.
- Servir: Pueden servirse en caldo caliente, como es tradicional en Japón, o salteados al estilo chino con una variedad de carnes, verduras y salsas.
Entre las variedades más populares se encuentran:
- Kake Udon: servido en un caldo caliente de dashi, soya y mirin, adornado con cebolla verde picada.
- Yaki Udon: fideos salteados con salsa de soya, acompañados de verduras y, opcionalmente, carne o mariscos.
- Tempura Udon: una combinación caliente de udon en caldo con tempura crujiente de mariscos o vegetales por encima.
- Curry Udon: udon en un caldo espeso y picante de curry japonés, a menudo con carne y vegetales.
- Niku Udon: Con caldo y carne.
- Zaru Udon: Secos y fríos servidos sobre bambú y acompañados de alguna salsa.
- Tsukimi Udon: Los fideos se sirven en un caldo muy caliente y encima se coloca un huevo crudo, que se pochará por el calor del caldo. En Japón hay una celebración en otoño llamada Tsukini (mirar a la luna), la yema de huevo es la luna.
Estos son los más famosos que se consumen en japón, pero les puedes dar el uso que tu consideres, a mi por ejemplo me gustan utilizarlos como si fuera un plato de pasta italiano, cualquier salsa les va genial.
Recetas con Udon Tradicionales
Udon en Caldo Clásico
- Ingredientes: fideos udon, caldo dashi, salsa de soya, mirin, cebolla verde, huevo (opcional), narutomaki (pastel de pescado), espinacas.
- Preparación: Cocina los fideos udon según las instrucciones del paquete. En una olla, calienta el caldo dashi y sazona con salsa de soya y mirin. Añade los udon cocidos al caldo y sirve con cebolla verde picada, narutomaki, espinacas blanqueadas y, si lo deseas, un huevo escalfado.
Udon Salteado con Verduras
- Ingredientes: fideos udon, aceite de sésamo, vegetales variados (pimientos, brotes de soya, zanahorias, espinacas), salsa de soya, azúcar, jengibre fresco.
- Preparación: Cocina los udon y déjalos a un lado. En un wok, calienta el aceite de sésamo y saltea los vegetales con jengibre. Añade los udon, salsa de soya y una pizca de azúcar. Saltea hasta que los ingredientes estén bien mezclados y los fideos calientes.
Udon Salteado al Estilo Chino: Saltea los Udon con tiras de carne de cerdo, vegetales variados como pimiento, brotes de soja y cebollín. Añade un toque de salsa de soja, aceite de sésamo y un poco de azúcar para balancear los sabores.
Sopa de Udon con Caldo de Pollo: Prepara un caldo rico con pollo, jengibre y ajo. Cocina los Udon directamente en el caldo y sirve con rodajas de pollo, cebolla verde picada y un toque de chile en aceite para los que prefieren un poco de picante.
Udon con Mariscos en Salsa Ostra: Combina Udon con camarones, calamares y mejillones, salteándolos en salsa ostra. Añade un poco de vino chino y termina con cebolla verde para un plato marino lleno de sabor.
Udon en Salsa de Curry: Para una versión creativa, saltea los Udon con pollo, zanahorias y papas, añadiendo curry en polvo y leche de coco para crear una base cremosa y especiada.
Ensalada Fría de Udon: Mezcla Udon cocidos y enfriados con pepino, tomate, y un aderezo de vinagre de arroz, soja y un poco de azúcar. Ideal para un almuerzo de verano ligero y refrescante.
Recetas algo más atrevidas con los Udon
Udon a la Carbonara
Ingredientes para 4 personas:
- 340gr de Udon o fideos gordos chinos
- 4 yemas de huevo
- 200 gr de Parmesano rallado
- 200 gr de Panceta Curada o Guanciale
- Sal, pimienta y Aceite de Oliva Virgen Extra
Elaboración:
1. Cocer los fideos por un lado y enfriar con agua. Guarda un poco de agua de cocción.
2. Hacer la panceta sin aceite y la grasa que suelte se puede usar para hacer la salsa carbonara.
3. En un bol bate las yemas junto con el queso y pimienta, a la pasta resultante le añades la grasa y un poco del agua caliente de la cocción.
4. Saltea los udon junto con la panceta, apaga el fuego y saltea con la salsa carbonara, si necesita algo mas de agua le puedes añadir de la de cocción.
Udon con salsa de soja, Habitas, Tortilla francesa y siracha
Ingredientes para 4 personas:
- 340gr de Udon o fideos gordos chinos
- 2 huevos para la tortilla
- Parte verde de 1 o 2 cebolletas verdes, cortada muy fina
- 100 ml de Salsa de soja
- 250 gr de Habitas Tiernas
- Salsa Siracha
- Sal, pimienta y Aceite de Oliva Virgen Extra
Elaboración:
1. Cocer los fideos por un lado y enfriar con agua.
2. Hacer la tortilla por otro lado y cortarla.
3. Hacer sofrito de habitas, añadir un poco de aceite y cuando estén añadir los fideos y seguidamente los fideos y parte de la cebolleta.
4. Finalizar con tortilla, salsa y cebolleta. Y a comer
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Los udon no son solo un alimento básico en Japón, sino una fuente de inspiración culinaria que trasciende fronteras. Su textura única y su capacidad para complementar una amplia gama de ingredientes los hacen ideales para experimentar en la cocina, ya sea siguiendo recetas tradicionales o creando innovaciones propias. La próxima vez que busques una comida reconfortante, versátil y llena de sabor, considera los fideos udon: un simple ingrediente con un mundo de posibilidades.
