Qué comer en La Roda (Albacete): miguelitos y cocina manchega
Qué se come en La Roda: el miguelito, quién lo inventó y cómo tomarlo, la torta cenceña que se fabrica en el pueblo y la cocina manchega de Albacete.
Índice de contenidos
La Roda está en La Mancha de Albacete, a unos 40 kilómetros de la capital por la A-31, y media España la conoce por un dulce: el miguelito. Es lo más rodense de su mesa, y merece el viaje. Lo salado es cocina manchega de Albacete, con un detalle propio: aquí se fabrica la torta de los gazpachos.
Datos rápidos
- Lo típico de La Roda: el miguelito, hojaldre con crema nacido en el pueblo a finales de los años sesenta.
- Lo que La Roda da a toda La Mancha: la torta cenceña de los gazpachos, que se fabrica en el pueblo.
- Cocina de la zona: gazpacho manchego, atascaburras, migas ruleras, gachas y pisto.
- Fiestas: romería de la Virgen de los Remedios a mediados de mayo y fiestas de El Salvador, nueve días a principios de agosto.
- Para llevar: miguelitos del día y torta cenceña.
¿Qué se come en La Roda?
En La Roda se comen, sobre todo, miguelitos: pastelitos de hojaldre rellenos de crema y espolvoreados de azúcar, que en el pueblo se toman con el café. En la mesa salada manda la cocina manchega de Albacete: gazpacho manchego, atascaburras, migas ruleras, gachas y pisto. Si solo vas a probar una cosa, que sea un miguelito recién hecho, en La Roda y con café.
El miguelito de La Roda
Qué es. Dos capas de hojaldre con crema pastelera fina en medio y azúcar glas por encima.
Cómo se pide. «Un miguelito» en cualquier cafetería del pueblo, o por cajas en las pastelerías. Las imitaciones industriales que se venden fuera no son lo mismo, y se nota en el hojaldre.
Cómo se hace. Hojaldre horneado, relleno de crema y azúcar por encima. La gracia es el contraste: el hojaldre tiene que crujir y la crema, ser fina y poco empalagosa. Por eso pierde tanto con los días: la crema ablanda la masa y el de anteayer ya no cruje.
Cómo se come. Del día, a temperatura ambiente y con café. Mancharte de azúcar es inevitable.
Variantes. Las pastelerías del pueblo han ido sacando versiones con chocolate y en tamaño pequeño. El clásico de crema sigue mandando.
Dónde más. En la Feria de Albacete, en septiembre, se venden en los puestos del recinto ferial.
De dónde viene. Lo inventó a finales de los años sesenta el confitero rodense Manuel Blanco López en su pastelería del pueblo, según el Diccionario Biográfico de Castilla-La Mancha. El nombre viene de su amigo Miguel Ramírez, «Miguelito», el primero en probarlo. Lo que lo hizo famoso fue la carretera: La Roda está en el paso entre Madrid y la costa levantina, y durante décadas medio país paró allí a tomar café de camino a la playa.
La torta cenceña de La Roda
La Roda es conocida por sus fábricas de torta cenceña, el pan plano sin levadura que se trocea en los gazpachos manchegos. Es el mejor recuerdo salado que te puedes llevar del pueblo: aguanta semanas y con ella haces gazpachos en casa.
La cocina manchega de Albacete en La Roda
- Gazpacho manchego. Guiso caliente de caza con torta cenceña, nada que ver con el gazpacho andaluz. Aquí, además, con la torta del pueblo.
- Atascaburras. Patata y bacalao majados con ajo y aceite, con huevo duro y nueces. El plato de los días de frío en toda la provincia.
- Migas ruleras. Así se llaman en la zona: muy removidas, sueltas, con uvas, chorizo o tocino.
- Gachas de almortas y caldo moreno. Platos de invierno y de matanza.
- Judías con perdiz. Cocina de caza de invierno. Tienes la receta: habichuelas con perdiz.
- Pisto manchego y moje de pimientos. El verano en la mesa. Su historia, en qué pisto de historia.
Consejos prácticos
- El miguelito, del día. Los mejores son los de la mañana, recién hechos. Aguantan uno o dos días en sitio fresco; después pierden el crujiente.
- Celíacos: el miguelito, el gazpacho manchego y las migas llevan trigo. La atascaburras y las gachas no lo llevan en la receta tradicional, pero pregunta por la contaminación en cocina.
- De paso: si vas por la A-31, La Roda es la parada natural para el café.
Qué llevarte a casa
Miguelitos, comprados el último día y comidos cuanto antes. Y torta cenceña para hacer gazpachos en casa, que aguanta mucho más.
La Roda en Mejor de Pueblo
Si vas a ir, en la ficha de La Roda en Mejor de Pueblo tienes qué ver, sus fiestas y los negocios del pueblo. ¿Tienes una pastelería, un bar o cualquier negocio en La Roda? Añádelo gratis a Mejor de Pueblo para que te encuentre quien viene de visita.
¿Tu abuela cocinaba de otra manera?
Las recetas de La Roda y de toda La Mancha se están recopilando en Cocina con Abuelas. Si en tu casa los gazpachos se hacían de otra forma, compártelo allí antes de que se pierda.
Preguntas frecuentes
¿Qué es lo más típico de La Roda?
Los miguelitos, pastelitos de hojaldre y crema creados en el pueblo a finales de los años sesenta. En cocina salada, lo típico es la manchega de Albacete: gazpacho manchego, atascaburras y migas.
¿Quién inventó los miguelitos de La Roda?
El confitero Manuel Blanco López, en su pastelería de La Roda, a finales de los años sesenta. El nombre viene de su amigo Miguel Ramírez, «Miguelito», el primero en probarlos.
¿Cuánto duran los miguelitos?
Están en su mejor momento el mismo día y aguantan uno o dos días en sitio fresco. Después, la crema ablanda el hojaldre.
¿Dónde se compran los miguelitos de La Roda?
En las pastelerías de La Roda, sueltos o en cajas, y en muchas cafeterías del pueblo. En la Feria de Albacete también se venden en el recinto ferial.
¿Se fabrica torta cenceña en La Roda?
Sí, La Roda es conocida por sus fábricas de torta cenceña, la base de los gazpachos manchegos.
¿A cuánto está La Roda de Albacete?
A unos 40 kilómetros por la autovía A-31, en dirección a Madrid.
