Hoy te traigo una versión con un toque personal, aprovechando absolutamente todo, desde las alitas para hacer un aceite aromático hasta el caldo para futuras recetas. ¡Ou qué maravilla de plato!
Pollo Hainanés con arroz: fusión de sabor, técnica y cariño
Este plato originario del sudeste asiático, especialmente de la isla china de Hainan y popularizado en Singapur y Malasia, es un clásico de la cocina de confort asiática. La clave está en su simplicidad bien ejecutada: pollo cocido a fuego suave, arroz impregnado de su esencia y una presentación limpia pero llena de sabor.
Ingredientes del Pollo Hainanés con arroz
Para el pollo y el caldo:
- 1 pollo entero
- 2 litros de agua
- 3 cebolletas (divididas entre caldo y arroz)
- 5 cm de jengibre fresco
- 3 dientes de ajo
- 3 hojas de laurel
- Sal al gusto
Para el arroz:
- 250 g de arroz jazmín
- 600 ml del caldo del pollo
- Parte blanca de la cebolleta, frita
- Aceite hecho con las alitas del pollo
Para emplatar:
- Pepino cortado en láminas finas
- cebolleta (parte verde) picada
- Salsa de soja ligera (receta en CocinoPedia próximamente)
Paso a paso del Pollo Hainanés con arroz
1. Prepara el caldo y cuece el pollo
- Corta el pollo entero reservando las alitas.
- En una olla grande, añade el pollo, las cebolletas (partidas), el jengibre en rodajas, los ajos chafados, el laurel y sal.
- Cubre con 2 litros de agua y lleva a ebullición. Luego baja el fuego y cuece a fuego lento durante 25 minutos.
- El secreto: no remover ni hervir fuerte, así mantienes la piel intacta y jugosa. ¡Esa piel es gloria pura!
2. Aceite aromático con las alitas
- Mientras se cuece el pollo, dora las alitas en una sartén hasta que suelten grasa.
- Añade parte blanca de la cebolleta picada y sofríe hasta dorar. ¡Este aceite será oro líquido para el arroz!
3. Arroz jazmín infusionado
- Lava el arroz jazmín hasta que el agua salga clara.
- En la olla del aceite aromático, añade el arroz y remueve un par de minutos para marcarlo.
- Añade 600 ml del caldo caliente del pollo.
- Cocina a fuego medio sobre 13 minutos, luego apaga el fuego y deja reposar 5 minutos con tapa puesta. Así absorbe el aroma sin pasarse.
4. Montaje y emplatado
- Corta el pollo en dos texturas: por un lado las alitas doradas, por otro el pollo cocido jugoso.
- Sirve el arroz con las láminas de pepino fresco, el pollo, un chorrito de salsa de soja y el cebollino picado.
Consejillo final
Este plato es ideal para cocinar en cantidad y… ¡sacarle todo el jugo! Guarda el caldo restante y las sobras del pollo, porque muy pronto te enseñaré cómo convertirlas en ensaladilla, burritos, cuscús, gachas tostas y más. Cocina de aprovechamiento que respeta el producto y alimenta más de un día. Si, si… ¡esto es cocina con cabeza y corazón!
